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臭鳜魚的腌制方法

圖文 更新时间:2024-09-12 06:08:57

香煎臭鳜魚

原料:腌制好的臭鳜魚2條,清炒好的青、紅美人椒圈各50克。

調料:菜子油200克,A料(蔥段、姜片、小米椒圈各10克,浏陽豆豉、鮮紫蘇各5克,大蒜15克),料酒15克,高湯500克,蚝油5克,胡椒粉、味精各2克。

臭鳜魚的腌制方法(香煎臭鳜魚安徽人的最愛)1

臭鳜魚腌制方法:

1、宰殺好的鳜魚25千克洗淨,在魚身上打淺淺的一字花刀。

2、将大蔥段、鹽各500克,生姜塊250克,料酒1千克,圓蔥碎1500克,鄉下人牌臭豆腐15瓶混合均勻,跟鳜魚拌勻後,将鳜魚一層層地碼放在容器中,密封腌制24小時即可。

臭鳜魚的腌制方法(香煎臭鳜魚安徽人的最愛)2

制作方法:

(1)臭鳜魚略微清洗,用幹毛巾吸幹水分;不粘鍋内放入菜子油50克,燒至五成熱時,放入臭鳜魚,小火兩面煎至色澤金黃,取出控油。

臭鳜魚的腌制方法(香煎臭鳜魚安徽人的最愛)3

(2)炒鍋内放入菜子油150克,燒至五成熱時,放入A料爆香,下入臭鳜魚,烹料酒出香味,倒入高湯,大火燒開,改小火煨5分鐘,放入蚝油、胡椒粉、味精調味,出鍋裝入燒熱的平鍋内,下入青、紅美人椒圈,上桌後加熱食用。

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