夏季用這倆菜做餡，簡直絕絕子，維生素豐富，營養多還不貴！夏天太熱，最近寶媽家比較着迷吃包子，每次都會蒸上兩大鍋，費一次事兒，除了當天吃的，兩天早上都不用早起了，有肉有菜的主食，吃後一上午都不餓。說起蒸包子，大家喜歡吃什麼餡兒的？

前幾天，寶媽做了豬肉大蔥包子，這回再來換換花樣，整點帶蔬菜的，這樣營養更加豐富，食材多樣化，對身體也有好處。

小時候，老媽最常做的包子餡是芹菜和圓白菜做的，幾十年沒吃煩。說實話，夏季用這兩樣做餡簡直絕絕子，維生素豐富，營養多還不貴，才一塊多一斤。再加點肉餡一攪，你中有我，我中有你，那叫一個香，尤其是芹菜的加入，滿口清香，很适合夏天開胃吃，有點吃上就停不下口的感覺。

細心朋友都發現了，寶媽這次的包子瞧着像肉包子，就是一個大肉丸！這樣的“肉丸”我相信無論老少都喜歡，相對于純肉餡來說它可更有營養哩，且菜比肉多，好消化好吸收。即使像我家不愛吃蔬菜的小學生也挑不出毛病，他以為還是“肉丸”餡呢，我家寶爸直豎大拇指：這招真高！下面就來瞧瞧寶媽是怎樣做的吧！

【豬肉兩樣菜大包子】

需要的食材（30個大包子的量）：普通面粉1000克，幹酵母10克，白糖1大勺，肥瘦豬肉餡400克，芹菜淨重500克，圓白菜400克，鹽适量，醬油适量，料酒2勺，十三香1/3勺，白胡椒粉1/3勺，蔥姜末适量，花生油适量，香油2勺

詳細做法：

第一步，發面。先把10克幹酵母用溫水化開，再把1000克普通面粉舀入不鏽鋼大盆裡，加入1大勺白糖拌勻，加酵母水和清水，用筷子拌成大面絮，再揉成光面團，蓋上蓋子饧發至兩倍大。

夏季30多度的天氣發酵可快了，再加上酵母提前化開和白糖的加入，更加節省了時間，我用一個小時就發酵好了。在這一個小時的時間裡，剛好把餡完全搞定，一點都不耽誤事兒。

第二步，芹菜去葉淨重500克，圓白菜去硬芯和老葉淨重400克，泡水後洗淨

第三步，芹菜和圓白菜都簡單切一下，分别用攪餡機攪餡，也或者手工剁碎

第四步，把圓白菜和芹菜餡都攪碎一些，這樣才能和肉餡融到一起去，能被肉餡包裹，吃起來就像一個大肉丸，所以要點是蔬菜餡要夠碎哦！然後芹菜和圓白菜餡共入一盆，加入1.5勺的鹽，拌勻，刹水8分鐘

第五步，處理肉餡。肥瘦400克豬肉餡入盆，加入1飯勺的清水，用筷子攪勻至看不到水分，至完全被吸收

第六步，再放入蔥姜末适量，料酒2勺，十三香1/3勺，白胡椒粉1/3勺，料酒2勺，鹽1勺，香油2勺，花生油适量，醬油适量，用筷子順着一個方向攪，攪到細膩有粘性

第七步，再把芹菜圓白菜餡攥水後放入肉餡盆裡，要點是不要把餡攥得太幹，稍攥就可以，以免沒有菜的清香味，營養流失太多，吃起來還幹巴巴

第八步，再用筷子順着一個方向攪勻至均勻細膩，放到冰箱裡冷藏幾分鐘，更好包還能多入餡

第九步，這是在34度室溫下發酵了一個小時的面團，兩倍多大，蜂窩明顯，鼓起

第十步，發好的面團揉一揉，搓成長條，再切成30個面劑子（圖中是26個，還有4個沒入圖），然後按扁，每個面劑都分别用擀面杖擀一圈，成中間厚的厚面皮

第十一步，蒸鍋加夠水，屜上刷植物油防粘，取面皮包入豬肉菜餡，按照自己的手法包成圓形或者麥穗型大包子，随包随留空隙碼好，都包好後，蓋上鍋蓋，饧8分鐘。開大火燒開鍋，上汽後開始計時：18分鐘

第十二步，18分鐘後關火，再焖3分鐘打開鍋蓋，嘿，都是白胖子！按一按面皮軟乎乎還回彈，還有的汁都流出來了

掰開一個瞧瞧，一個大“肉丸”，有汁，連皮都潤得有汁有味，咬上一大口，先是暄軟的皮，後是肉香，再然後是清香的芹菜味兒，立馬食欲大開，就這，一不小心就會吃到撐！

豬肉蔬菜餡大包子做好了，制作要點和注意事項寶媽再來唠叨幾句：

1，要想菜和肉能融到一起，首先菜餡剁得碎一些，或用攪餡機更方便；

2，刹過水的蔬菜不要攥得太幹，拌出來的餡口感幹不滋潤，不好吃；

3，調餡的時候怎樣掌握鹹淡：分兩步！一步是蔬菜的鹹淡是在加鹽刹水那裡，鹽給到量，保障到攥水後依然有滋味；第二步是肉餡，這一步加鹽，隻要把肉餡需要的鹽量加夠就可以了。

本文為寶媽小廚原創作品，嚴禁搬運及盜圖，侵權必究！三餐美食，快樂分享，您的評論點贊和轉發是對我最大的支持，謝謝！寶媽小廚，擅長家常菜、面食和早餐的制作。美食就是家的味道，有愛才能做得更好，三餐有“溫度”，體驗廚房裡的樂趣！

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