12月20日，記者在庫充市場發現有新鮮的猴頭菇賣。據檔主介紹，這種鮮猴頭菇才剛剛上市，由于鮮見，引起不少市民好奇，出手買的人也不少。
記者看到，這種新鮮的猴頭菇用透明的塑料盒子裝着，手掌大小的盒子中一般裝2-3朵猴頭菇。這種猴頭菇白中帶微黃猛一看，外形和一旁的口蘑沒多大差别，不過細瞧就會發現，它們很像白色海葵，滿身都是毛茸茸的“觸角”。
據檔主介紹，這種新鮮的猴頭菇産自福建省古田縣，都是從正規批發市場批發過來的，每盒5元，顧客可以随便挑。
記者湊過去聞了一下，發現它沒有幹猴頭菇的香味。“猴頭菇與香菇一樣，新鮮的時候是沒有什麼味道的，曬幹後香味才會出來。”聞言，記者在旁邊拿起一朵新鮮香菇聞了聞，發現與檔主表述的無二。
據悉，猴頭菇是藥食兩用的真菌，因外形像猴子頭而得名。它是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱。長期以來，人們把它與燕窩相提并論。猴頭菇有很好的滋補作用，能治療消化不良、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、神經衰弱等疾病，民間有“多食猴頭，返老還童”之說。由于這種猴頭菇以往都是在深山老林中的枯樹上生長，生長環境要求濕度較高、溫度在20℃左右、能夠分解木材，并吸收其中的碳源、氮源、礦質元素及維生素等，鮮采的不便于保存，因而大衆吃上的都是幹品。現在，随着人們對野生猴頭菌的馴化和推廣人工栽培，市場上供應的猴頭菇增多，保鮮技術也日新月異，目前在中山市場上售賣的這種猴頭菇是用微凍技術進行保鮮的。
“烹饪新鮮的猴頭菇時一定要先用開水燙，把其中的黃色髒東西擠出來。”中山頤東大酒樓的食材專家華子介紹，好的鮮猴頭菇顔色通體潔白鮮亮，品質差的猴頭菇往往呈淺黃色偏紅，說明生長環境溫度和濕度偏高。如果是采摘不及時、孢子已完全散發的猴頭菇，菇體灰暗偏黃，表面有細小的粉狀，用手感覺分量明顯較輕，此時猴頭菇就帶苦味了，不宜購買。
推薦吃法：猴頭菇焖雞
1、雞斬件，以鹽、糖、生抽、米酒和花生油拌勻備用；
2、爆香拍姜，落雞湯、鮮猴頭菇、火腿粒和白胡椒粒，慢火煮30分鐘至猴頭菇出味；
3、然後加入雞件和木耳，中火煮15分鐘至雞熟，最後調味便成。
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