下文轉載至豆果美食

衆所周知，潮汕是一塊美食寶地，其以食材之鮮、做法之多的特點令人印象深刻。看了《人生一串2》之後，我又被種草了這種潮汕人最愛的烤魚——烤豆腐魚。豆腐魚有很多名字，龍頭魚、口水魚、水潺都是它！ 雖然這種魚有尖尖的牙齒，長得兇神惡煞的，但是表面上沒有魚鱗，看起來軟嫩而透明，而且肉質特别特别細嫩，就像豆腐一樣嫩。它還有一個最大的特點就是骨頭特别軟。這種魚隻有一條主骨，還柔軟無比，其餘的魚骨細軟如胡須，就更不用提了。

潮汕人愛用豆腐魚來燒烤，烤出來的魚表面焦香，裡面的肉卻極其鮮嫩，一口咬下去，汁水豐沛，鮮味溢滿口腔，而且根本就不用吐骨頭，一口又一口實在是一種享受呀！

今天就給大家介紹2種豆腐魚的家常做法。豆腐魚營養豐富，尤其富含蛋白質和礦物質，孩子多吃長得壯！而且豆腐魚的魚刺很軟，魚刺卡喉嚨的風險幾乎為零，孩子和老人也能放心食用！

豆腐魚燒豆腐

比豆腐嫩的豆腐魚和豆腐同煮，那種鮮香綿軟的味道隻有吃了才知道~

食材清單

豆腐魚 4條，内脂豆腐 一盒，生姜 适量，生抽 适量，鹽 适量，糖 少許，蔥花 少許，胡椒粉 少許

烹饪步驟

1.豆腐魚洗淨瀝幹水，可以在表面抹些鹽幫助防粘，因為這個魚是極嫩易碎的。

2.内脂豆腐一盒，在盒子底部的角上先剪兩小孔，可以幫助豆腐完整地脫盒。豆腐縱橫劃幾刀分成小塊。

3.蔥姜适量切小塊。倒入适量的油，下入一半的姜蒜，小火煸出香味。

4.把豆腐魚碼好，稍煎片刻。

5.沒有技術的就别想着翻面了，這魚和豆腐一樣一碰就碎。下入豆腐一起稍稍的煎一下，煎的過程可以稍稍晃動鍋子幫助煎到更多部位。

6.加入剩餘部分的姜蒜，适量的料酒，生抽，糖以及少許水，大緻沒過魚就可以了。料酒可以多一些，若是之前抹過鹽的，減少生抽的量。煮的時候稍稍晃動鍋子幫助均勻着味。豆腐魚很快熟爛，不宜煮太久，觀察魚的狀态出鍋。出鍋前灑少許胡椒粉去腥提味。撒少許小蔥即可。

咕咾汁豆腐魚

豆腐魚煮着吃因為肉太嫩容易碎，将豆腐魚炸制酥脆，然後裹上酸甜的咕咾汁，完全不用去骨，味道非常濃郁，吃起來也不會油膩。

食材清單

豆腐魚 500g，雞蛋 1個，油 300g，鹽 1小勺，腌肉料 1大勺，面粉 2大勺，澱粉 2大勺，花椒粉 2g，料酒 1勺，咕咾汁 2大勺

烹饪步驟

1.解凍的豆腐魚去掉頭尾、魚鳍，去除内髒。（豆腐魚隻要拽着頭部，就可以輕松地把内髒也一起清除幹淨）

2.将處理幹淨的豆腐魚切成段，加入腌肉料、料酒拌勻腌制片刻。

3.準備兩個碗，一個碗中放入幹澱粉，一個碗中放入面粉、鹽、雞蛋、花椒粉，再加入适量的清水攪拌成為面糊備用。

4.腌制好的豆腐魚先裹上一層薄薄的幹粉，然後裹濕面糊。

5.鍋中放油燒到7成熱，豆腐魚塊一邊裹糊一邊下入油鍋中（用一隻筷子插入油鍋中，如果筷子四周冒泡就可以放魚了）。中小火炸至微黃，撈出。（中小火慢炸，避免表皮上色，内裡還不熟）

6.油溫升高複炸一遍，炸制金黃酥脆，撈出瀝油。

7.鍋中倒入咕咾汁，煮至冒泡，咕咾汁變得黏稠（沒有咕咾汁可以用白糖和醋或者番茄醬替代）

8.把炸好的豆腐魚塊倒入鍋中均勻裹上咕咾汁即可。

這兩種豆腐魚做法你學會了嗎？豆腐魚你最愛怎麼吃呢？歡迎評論留言分享！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!