菠菜是我們生活中常見的一種蔬菜，雖然一年四季都可以吃到，但要說最好吃、最鮮嫩的菠菜還是春天的菠菜，這個季節的菠菜雖然長得不怎麼粗壯，但葉子和根莖都特别鮮嫩，而且可以品嘗到菠菜獨有的那種清香，而不是在其他季節吃到的那種口感澀澀的菠菜。

菠菜的營養價值很高，其中含有豐富的維生素、纖維素、礦物質和多種微量元素，營養成分要高于普通的蔬菜，平時常吃一些菠菜，對身體非常有好吃。

菠菜可炒可涼拌，真的是怎麼做都好吃，其實，除了涼拌和炒食，用來做餡包餃子更是美味，不知道您試過嗎？今天為大家分享菠菜雞蛋餡餃子的做法，趁菠菜正當季，買些新鮮菠菜來包一頓餃子吃，營養美味又解饞。

準備食材：菠菜300克、胡蘿蔔150克、雞蛋四顆、鹽适量、蝦皮3克、食用油适量。

做法步驟：

1、把菠菜的根部去掉，用清水沖洗幹淨，然後控幹水分。

2、鍋裡加入适量的清水，水開後加入一小勺鹽和少許的食用油，然後把菠菜下鍋焯水，把菠菜煮至斷生後撈出。做菠菜餃子，菠菜一定要提前焯水，因為菠菜中的草酸含量不低，被人體吸收後會影響對鈣的吸收，而去除草酸最好的辦法就是焯水。

3、把焯水斷生的菠菜撈出過涼水，然後把水分擠幹，放在案闆上切成小段。

4、把胡蘿蔔去皮，先切成薄片，再切成細絲，最後切成小顆粒。

5、把雞蛋打入碗中，用筷子朝一個方向攪拌，把蛋液充分打散；鍋裡加油，油熱後下入雞蛋液，把蛋液炒熟、炒散後盛出備用。

6、炒鍋裡再加入适量油，油熱後把胡蘿蔔丁下鍋煸炒一下，胡蘿蔔中的胡蘿蔔素經過煸炒後會充分釋放出來，把胡蘿蔔丁煸炒變色後盛出備用。

7、把菠菜、雞蛋、胡蘿蔔全部放在盆中，加入适量的鹽，再加入3克蝦皮，用筷子拌勻，菠菜雞蛋餡就做好了。

8、包餃子時，和面要稍微軟一些，500克面粉中加入280克左右的清水，攪拌成面絮後下手揉成光滑無顆粒的面團，蓋上蓋子醒面15分鐘左右。

9、面團醒好以後取出，放在案闆上搓長條，下小劑子，擀餃子皮，包餃子。

10、鍋裡加水，水開後把包好的餃子下鍋，用勺子推動一下，防止粘鍋，開鍋後加入一碗涼水，再次煮開後即可撈出。

菠菜的清香和雞蛋、蝦皮的鮮香味碰撞在一起，非常美味，做這款餃子，一定要選擇淡幹的新鮮蝦皮；為大家推薦一款蝦皮，淡幹無鹽無添加，小孩子也能吃。

這樣做的菠菜餡餃子，雖然用料簡單，但一口咬下去，又鮮又香，滿滿的春天味道；這款餃子尤其适合小孩子吃，所以家裡有小孩的家長記得收藏起來哦！

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