白蘿蔔、紅蘿蔔、青蘿蔔都很常見，可藍心的白蘿蔔你見過麼？前幾天，食養君買回家的白蘿蔔，今天切開居然“白裡透藍”!

這些白蘿蔔看上去很新鮮，但切口處顔色已經變成淡藍色。

“藍心”蘿蔔還能吃嗎?

此前，網上流傳的消息稱“藍心蘿蔔是加了有毒保鮮劑，不能吃”，這樣的說法讓食養君很擔心。那麼，事實究竟如何?

專家解讀

中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅表示，蘿蔔變藍的情況比較罕見，這種變化其實是植物本身的自然變化現象，是無毒無害的，大家不必太擔心。

專家解釋一：變藍或因花青素遇堿性物質

範志紅教授表示：蘿蔔變藍是很罕見的情況，這其實是植物本身的自然變化現象。

實際上，蘿蔔變色與儲存條件和環境有關，有時在受涼情況下，蘿蔔中的酚類物質會變成藍色；遇到酸性物質會變成紫紅色。因此含有花青素的蘿蔔，如果跟其他堿性食物放在一起，就有可能變藍。

專家解釋二：加保鮮劑成本高，商家犯不上

網上流傳更多的說法是：藍心蘿蔔是商家為了讓蘿蔔長期存放，特意打的保鮮劑。藍心蘿蔔有毒性，對人體有害。

對于這種說法，範志紅表示，這幾乎沒有可能性。

一方面由于人工染色比較穩定，一般遇到酸堿都不會變色；另一方面是由于蘿蔔本身的價格很便宜，而添加保鮮劑需要大量的人工成本，一天花幾百塊錢的人工成本去加保鮮劑，商家“犯不上”。

專家解釋三：蘿蔔異花授粉的概率很小

此外，關于網上流傳的“蘿蔔變藍是由于紅心蘿蔔和白心蘿蔔異花授粉”的說法，範志紅表示，這種概率也很小，紅心蘿蔔和百姓蘿蔔一般都不在一起種植，異花授粉的概率不大。

如何挑選白蘿蔔?

近期又要降溫了，在家涮鍋成了不少市民的心頭好，作為涮鍋标配，白蘿蔔即熱乎又滋補。但買到糠心蘿蔔、黑心蘿蔔真的很掃興，那麼如何挑選鮮嫩的白蘿蔔呢?

1.看外形：應選個體大小均勻，根形圓整的白蘿蔔。2.看蘿蔔纓：應選帶纓新鮮、無黃爛葉、無抽苔白蘿蔔。蘿蔔在儲藏中，有時根頭頂端會發芽和生長，這就是蘿蔔抽苔。蘿蔔抽苔後，肉質根中的營養向苔部轉移，故蘿蔔養分含量下降，易糠心，肉質變粗老，食味變劣。

3.看表皮：白蘿蔔應選表皮光滑、皮色正常者。一般說來，皮光的往往肉細;若皮色起“油”，即上面有半透明斑塊，則不僅不新鮮，還可能是受凍的白蘿蔔(嚴重受凍的蘿蔔，解凍後，皮肉分離，極易識别)，基本無食用價值。4.看有無開裂、分叉：白蘿蔔開裂、分叉是由生長發育不良而造成的，這種白蘿蔔不僅外觀不好，且食用質量差，開裂的蘿蔔還不耐藏。

5.看大小：白蘿蔔不能貪大，以中型偏小為上策。這種白蘿蔔，肉質緊密，較充實，燒出來成粉質，軟糯，口感好。6.掂重量：白蘿蔔應選比重大，分量較重，掂在手裡沉甸甸的。這一條掌握好了，就可避免買到空心蘿蔔如糠心蘿蔔、肉質成菊花心狀蘿蔔。

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白蘿蔔的搭配竅門

最後，附上食養君愛的推薦~白蘿蔔的五位最佳好搭檔！

白蘿蔔 鲫魚。白蘿蔔和鲫魚煮湯有溫中下氣、健脾利濕的功效。這道湯還妙在“二白”食材上，白蘿蔔浸在奶白色的魚湯裡，讓人看着就很有食欲。

白蘿蔔 梨。可潤肺、清熱、化痰。梨有潤肺涼心、消痰去火的功效，跟白蘿蔔一起榨汁喝，不僅能掩蓋白蘿蔔的辛辣味，還可以讓食療功效加倍。冬季，脾胃不好的人，如果不能喝太涼的果汁，還可以将二者一起煮水喝。

白蘿蔔 海帶。海帶和紫菜含碘豐富。白蘿蔔和海帶一起煮湯有化痰消腫的功效，對預防甲狀腺腫大有一定功效。

白蘿蔔 羊肉。冬季吃羊肉可驅散寒冷、溫暖心胃，還能補氣益血、滋養肝髒、改善血液循環。但“肉生痰”，羊肉吃多了容易上火，如果和有清涼作用的白蘿蔔一起炖着吃，不僅化痰、瀉火，而且還能解油膩，讓營養互補。

白蘿蔔 蔥。冬季，是風寒感冒多發的時節。感染風寒後，人會怕冷、怕風、出汗少、鼻塞流涕、咳嗽有痰，此時應吃些讓人發熱的食物。把蔥段、姜片和白蘿蔔片一起煮湯，有散寒、止咳的功效，這道湯還可預防感冒。

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