吃芸豆為什麼會中毒？芸豆應該怎麼吃？120急救醫生詳解：與芸豆中毒相關的那些事

芸豆深得東北人的喜愛，家家餐桌都離不了，但是如果芸豆沒做熟就吃，危害性極大，容易造成食物中毒。若治療不及時，嚴重的會造成肝腎損傷、甚至肝腎衰竭。

5月17日，沈陽晚報、沈報全媒體記者從沈陽120急救中心了解到，一家三口因為吃了未煮熟的芸豆而導緻食物中毒。

吃芸豆為何會中毒？中毒後有哪些表現？中毒後如何救治？芸豆如何才能做熟？芸豆應該炒吃還是炖吃？當日，記者就以上問題采訪了沈陽急救中心渾南一分中心闫宇馳醫生。

現場還原

求助：

一家三口飯後

發生食物中毒

5月6日16時18分，沈陽急救中心渾南一分中心闫宇馳急救小組接到120指揮調度中心指令：“某小區内有人食物中毒，急需救治。”急救小組立即登車前往。

急救人員趕到現場發現，發生食物中毒的是一家三口。患者一家上午在家中食用了芸豆，随後先後出現了頭暈、頻繁惡心嘔吐及腹痛腹瀉的症狀。

一開始三口人并沒有重視，可是沒想到症狀愈發嚴重。到了下午，夫妻面色蒼白，周身無力，孩子因為吃得較少症狀較輕。闫宇馳考慮一家人應該是食用了未熟透的芸豆，導緻食物中毒。

救治： 快速補液治療，病情開始好轉

闫宇馳根據患者病情下達醫囑，護士王占超立即為兩位嚴重的患者建立靜脈通路，吸氧、血壓、血氧及心電圖檢查快速完成。“母親血壓68/45mmHg。”闫宇馳意識到該患者存在低血容量狀态，立即叮囑王占超予以快速補液治療。

随後，一家三口的病情明顯好轉，病情最嚴重的母親臉色開始紅潤，血壓也逐漸恢複到正常。随後，急救人員将一家人轉運到相關醫院進行進一步治療。

深度解讀

分析：吃芸豆為何會中毒？

最近沈陽天氣逐漸暖和起來，蔬菜水果大量上市，芸豆是東北人最愛的蔬菜之一。闫宇馳說，進食未煮熟的芸豆的确會中毒，主要是因為芸豆中含有一定的皂素和血球凝集素，這兩種物質未經高溫煮熟，攝入體内會導緻頭暈、惡心嘔吐、腹痛腹瀉等症狀，同時伴随大量體液流失，還會破壞體内離子平衡，導緻患者離子紊亂及低血容量休克，嚴重者會危及生命。

重點：中毒後有哪些表現？

闫宇馳說，進食未煮熟芸豆的中毒症狀主要表現為惡心、嘔吐、腹痛、頭暈、頭痛等，體溫一般正常；病程短、恢複快，大多數病人在24小時内可恢複健康，預後良好。

支招：中毒後如何救治？

如果不幸中毒了，我們應該采取怎樣的方法來救治呢？闫宇馳說，吃芸豆中毒，通常吐瀉之後會很快自愈，吐瀉嚴重者可靜脈滴注糖鹽水和維生素C，以糾正水鹽紊亂，并加快毒物排洩。如果症狀沒有緩解，就要到醫院進行洗胃治療。

食用貼士

提醒：一定要煮熟

闫宇馳說，做芸豆一定要時間長一點，而且一定要洗幹淨，如果清洗不幹淨，有農藥殘留也會引起中毒。

此外，夏天食物中毒比較容易發生，主要是因為氣溫高，食物容易變質，不僅是芸豆，好多蔬菜瓜果如果食用方法不對也會引起中毒。

建議：最好炖食

闫宇馳說，如果想吃芸豆，又擔心中毒的話，建議大家最好還是炖食。一般炖食能夠徹底把芸豆炖爛，而且能夠起到消毒殺菌的作用。如果是炒着吃，在炒之前應該先用開水焯一下，先煮透。

新聞延伸

除了芸豆

你總吃的它們

也會發生中毒

除了未煮熟的芸豆，還有一些蔬菜類食品如果食用不當也會發生食物中毒。

1.發芽土豆

發芽的土豆含有龍葵堿，食用後對胃腸黏膜有較強的剌激性和腐蝕性，對中樞神經有麻痹作用，嚴重的還會危及生命。

2.青西紅柿

青西紅柿含有同發芽土豆相同的有毒物質——龍葵堿，食用後會産生惡心、嘔吐、膚色青紫、流涎、頭暈等中毒症狀，生着吃危險性更大。

3.鮮蠶豆

有的人體内缺少某種酶，食用鮮蠶豆後會引起過敏性溶血綜合征。症狀為全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大等，若不及時搶救，會因極度貧血而死亡。

4.爛生姜

腐爛的生姜會産生一種叫黃樟素的緻癌物質，可誘發肝癌、食道癌。

5.鮮金針菇

新鮮的金針菇中含有秋水仙堿，對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。食用前，應在水中浸泡2小時，烹饪時要把金針菇煮軟煮熟。

6.鮮黃花菜

鮮黃花菜含有秋水仙堿，能強烈刺激胃腸和呼吸系統。一旦中毒，會出現咽幹、燒心、口渴等症狀。鮮黃花菜不要多吃，吃前應用開水焯一下，再用清水浸泡兩小時以上，撈出後擠盡汁液，徹底炒煮後再吃。

7.不成熟的甜瓜根蒂

不成熟的甜瓜的瓜蒂和根部所含具有苦味的甜瓜毒素可以引起胃痛、吐逆、腹瀉等，嚴重的可危及生命。 沈陽晚報、沈報全媒體主任記者 吳強

作者：吳強

來源： 沈陽晚報

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