#燕窩營養價值不如雞蛋牛奶#

就算是真燕窩，又能有什麼營養價值？

天津大學泰達醫院 李青

近日，職業打假人王海稱知名主播辛巴所售燕窩是糖水，引發網友關注。據王海方面表示，辛巴直播中所售燕窩蔗糖含量達4.8%，碳水化合物為5%，該産品就是糖水。對此，辛巴官方極力否認。

是真燕窩，還是假燕窩，相關部門應該給出一個結論。造假者，最終會受到制裁。

但就算是真燕窩，又能有什麼營養價值呢？

食品與營養信息交流中心科學技術部主任阮光鋒曾表示：“燕窩所含的蛋白質主要是膠原蛋白，屬于不完全蛋白質，缺乏人體所需的必須氨基酸（色氨酸），在某種程度上來看，燕窩的營養價值甚至還不如雞蛋和牛奶”。

那什麼是營養呢？

維系我們生命的物質都是營養，糖（碳水化合物）、脂肪、蛋白質、維生素、礦物質、食物纖維等都是營養物質。

在那個年代，物質匮乏，最缺的就是蛋白質，所以，在人們的心目中，最好的營養物質都是富含蛋白質的肉食。

所有的蛋白質，都是由不同的氨基酸組成的，組成天然蛋白質的氨基酸隻有20種。也就是說，不管是家養的還是野生的，都是由這20種氨基酸按不同的結構、比例組合成的。

而無論你吃什麼蛋白質，人體都不能直接吸收，而是先消化成氨基酸再吸收，人體把吸收的氨基酸在肝髒中再“重裝”成人類自己的蛋白質。

當然，蛋白質的氨基酸鍊破壞的越充分，越容易消化吸收。吃生肉吸收不了多少，吃生雞蛋吸收的也不好。

不同的物種，合成蛋白質的能力是不一樣的，熊貓吃竹子就能長肉，牛吃草就能産奶，那些食草動物，吃植物就能合成自己的蛋白質。

但人類卻沒有這個能力。有些氨基酸，人類可以自己合成，有些氨基酸，人類不能合成，必需食入動物蛋白才能夠獲得，這些不能自我合成的氨基酸稱必需氨基酸。

必需氨基酸一共有8種。

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所以說，人必需攝入動物蛋白才能生存。

來自動物的蛋白質就是動物蛋白，肉食是動物蛋白，海鮮是動物蛋白，奶和雞蛋也是動物蛋白。

蛋白質并不都是一樣的，也有優劣之分。必需氨基酸含量豐富，氨基酸組成模式接近人體，而且容易被人體吸收利用的蛋白質，就稱為優質蛋白質。

一般來說，動物蛋白都是優質蛋白，按蛋白質的優劣排序，奶、雞蛋是最優質的蛋白，瘦肉、魚、雞肉等也是比較好的優質蛋白。大豆蛋白雖然是植物蛋白，但也富含必需氨基酸，也被認為是優質蛋白。

穿山甲、娃娃魚、熊掌、黃羊、鹿肉、果子狸等，這些野生動物的肉食也是由上述氨基酸組成的，無論你怎麼加工它們的肉食，也都是先經過消化成氨基酸後才能吸收，也是把這些氨基酸再“重裝”成人類自己的蛋白質。

從營養學上說，牛奶、雞蛋比這些飛禽走獸要甩出好幾條街，在牛奶和雞蛋面前，它們是小巫見大巫。

說野生動物有特殊營養，其實是一個謊言，是騙子說給傻子聽的。

燕窩的營養價值還不如上面說的那些動物蛋白，更無法與牛奶、雞蛋相比了。

燕窩比較稀少，普通人很難得到。古代的王公貴族為了顯示自己的尊貴地位而食用普通人吃不到的東西，他們吃的不是營養，而是身份。

把這個東西包裝成如何如何有營養，都是商家的噱頭。如果你信了，花大價錢去購買，那你就上當了。

人類的進化，已經為我們選擇了合理的食譜。牛奶雞蛋、豬牛羊、雞鴨魚已經足夠我們蛋白質的需求。放着身邊供應豐富，營養上乘的牛奶、雞蛋不吃，反而冒着坐牢、罰款的風險，花大價錢偷食野生動物，真不如我們食物鍊底端的豬。

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