冬天是湖北最難熬的日子，很多人覺得北方人很冷，其實南方才是真正的寒冷，雖然北方的溫度低，但是都有集中供暖，溫度雖然低，但是不會出現濕冷的狀況。作為中部第一大省，湖北作為南北供暖的分界處，基本上都沒有暖氣，加上特殊的地理位置和氣候特點，湖北呈現出濕冷的現象，因此飲食上受到一些影響。湖北人餐桌也是非常豐盛的，有魚有肉，各種豐盛的菜肴，其中小編最愛這道菜——青蒜葉鹹肉炒香幹片，鹹肉是每年必囤的食材，非常容易儲存，炒紅菜苔，藜蒿和香幹都非常美味，今天準備搭配香幹炒一鍋，香幹特别嫩滑，青蒜葉能激發香味，鮮香入味，百吃都不膩，比雞肉鴨肉都美味，趕緊學起來吧。這菜湖北人天天吃，做法還簡單，解饞又開胃，外地人很少吃。

【青蒜葉鹹肉炒香幹片的正确做法】

食材準備：選購2根青蒜葉，鹹肉一大塊（或者選擇臘肉或者五花肉，鹹肉吃起來非常香），準備200克優質香幹，清水少許，若幹瓣大蒜，淘米水少許，醬油少許，生抽少許，若幹食鹽，雞精和味精少許，少許清水，其他佐料。

烹饪小技巧：需要選購好青蒜葉，鹹肉和香幹，鹹肉切成片洗淨，香幹切片焯燙一會兒，掌握這款青蒜葉鹹肉炒香幹片的烹饪步驟，難度不高。

第一步：準備好全部的食材準備好，将2根青蒜葉掐掉黃葉，青蒜切除根須，青蒜葉洗淨切成小段，備用。

第二步：将一大塊鹹肉刮掉外皮，鹹肉用熱水煮一煮，鹹肉或者用淘米水洗幹淨，鹹肉切成若幹薄片。

第三步：200克香幹用冷水泡一會兒，鍋中煮一些熱水，香幹片下鍋煮一會兒，迅速将其撈出，瀝幹水分備用。

第四步：鍋底調入适量食用油，等待油溫至溫熱，加上蒜和姜絲，迅速煸炒幾下，倒入鹹肉片炒出肥油來。

第五步：倒入香幹片迅速爆炒，讓香幹條吸收鹹肉的油脂，大火快速爆炒，加上青蒜葉炒一小會兒。

第六步：鍋邊淋入一些清水，加上一勺生抽，調入一勺蚝油，均勻翻炒一小會兒，炒出青蒜葉的香味來。

第七步：調入若幹食鹽，雞精和味精少許，香醋少許，收汁翻炒幾下，出鍋裝入空碗裡，這道解饞又開胃的青蒜葉鹹肉炒香幹片做好了。

烹饪小貼士：青蒜葉鹹肉炒香幹片是湖北人最愛的菜肴，鹹肉是食鹽腌制的，本身有一定的鹹味，需要用淘米水浸泡洗淨，鹹肉或者用熱水煮一煮，香幹要切成片焯水，青蒜葉切成段備用。這菜需要先炒鹹肉，後倒入香幹一起煸炒，淋入少許清水，加上生抽和蚝油提味，配上青蒜葉翻炒，最後調入食鹽，雞精和味精少許，翻炒至食材入味，出鍋。

鹹肉和香幹是絕配，搭配青蒜葉有食欲，增強食欲，胃口越來越好，冬天吃它特别香。你們有沒有吃過這道青蒜葉鹹肉炒香幹片？（所有圖片來自網絡）

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