剛開始學習烘焙?面粉的過篩處理在細網篩子下面墊一張較厚的紙或直接篩在案闆上，将面粉放入篩連續篩兩次，這樣可讓面粉蓬松，做出來的蛋糕品質也會比較好，下面我們就來說一說關于剛開始學習烘焙?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

剛開始學習烘焙

面粉的過篩處理。

在細網篩子下面墊一張較厚的紙或直接篩在案闆上，将面粉放入篩連續篩兩次，這樣可讓面粉蓬松，做出來的蛋糕品質也會比較好。

加入其它幹粉類材料再篩一次，使所有材料都能充分混合在一起，如果是有添加泡打粉之類的添加劑則更需要與面粉一起過篩。

蛋黃和蛋白分開。

在碗邊輕敲蛋殼，将蛋殼敲成兩半後，在兩半蛋殼之間，快速地把蛋黃倒來倒去，使蛋白流到碗裡。當然現在還有蛋黃、蛋白分離機，隻需敲下去就OK。

制作蛋糕時，蛋白與蛋黃若需分開，一定要分得非常幹淨。新鮮的蛋，表面摸起來粗糙；不新鮮的蛋，表面光滑，有時還有黑點，而且蛋黃很容易破裂。

磨檸檬皮。

用磨刨器最細的一面，把擦洗過或沒上過蠟的檸檬表皮磨一磨，但是不要磨到表皮下帶有苦味的白色柔軟裡層。（若用刮皮器刮出的檸檬皮，會比較長。）。

固體奶油的熔化。

有些蛋糕需要放入固體的奶油，我們事先需要将其熔化，隻需将奶油放入一個碗中然後隔水或者放入烤箱熔化成稀糊狀即可。

融化巧克力。

把整塊巧克力剝成數小塊後，放進耐熱碗裡，再把這個碗放到炖鍋上面隔水加熱，放置約五分鐘，并不時攪拌，直到巧克力融化為止。還要注意哦，最好是在40～50攝氏度之間的水溫融化最好。

漂白開心果。

将去殼的開心果丢進熱開水裡煮2~3分鐘。瀝幹水後，去除表皮，等到完全幹燥後再使用。

自制面包糠。

把不新鮮且去掉外皮的面包攤在網架上，用140攝氏度烤45~60分鐘，直到幹脆、變成金黃色為止。冷卻後，撕成碎片，再用食物處理器磨成粉狀，或擺在塑料袋裡用挂面棍壓碎，最後再用細網篩子過篩，以去除顆粒較粗的面包粉。

打發鮮奶油。

把鮮奶油倒到碗裡，用球形打蛋器或電動攪拌器攪拌，直到形成柔軟小山尖且尖峰曾往下彎。如果用來擠花，則得攪拌至頂端有點硬。（但要小心别打得大過火，尤其在溫暖的環境裡，不然鮮奶油會凝結乃至于散開了。）。

牛油或白油打發。

冰凍的牛油或白油無法制作，在使用前，要放在室溫下自然軟化，不要加熱。如要加入蛋汁或果汁等液體，需一點一點的放入，否則牛油會無法吸收，呈現分離的碎片狀。

溶解吉利丁。

吉利丁又名骨膠，在使用前，必須泡在冷水中軟化或“吸水”。

溶解的吉利丁冷卻後才能與其它混合物混合，不然會變成一條一條的。

溶解的比例是1茶匙的吉利丁配1大匙的水。

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