今天我們來聊聊廣東人最喜歡的美食——湯。我們都知道，大廣州常常以“老火靓湯”而聞名中國。都說娶一個廣東媳婦，禮金不用太貴，但是廣東婆婆考核其的唯一标準，就是考驗這個準媳婦是否能煲得一手靓湯。可見在廣東人眼裡，湯比金貴。

廣東人煲湯可謂是講究，講究食材的搭配，更講究食材的功效。在他們眼裡，這不僅僅是一款湯，更是對生活的尊重。而這些講究的背後，最大的代價就是耗時與繁瑣。相信很多人日常概念裡，湯或許就隻是玉米排骨一起煲，亦或者紫菜雞蛋煲一起。這在廣東人眼裡，算得上是非常膚淺的一種生活方式。

廣東人認為，湯是有靈魂的。必須遵循“七分肉三分骨”，也就是肉與骨的平衡非常重要。同時，在實際操作過程中，他們非常在意“氽水技巧”。具體怎麼操作呢？也非常簡單，通俗點說就是要焯水兩次，再者，調味藝術也是非常重要的，廣東人在乎原汁原味，因此在煲湯過程中不會放太多調料。最後，廣東人對火候的把握可謂是爐火炖青，拿捏非常到位。一般煲湯都是四個鐘起步的。這在其他省份人眼裡，真的是不可思議的。

那麼，廣東人眼裡的湯如此麻煩，我們沒有那閑心去煲湯，難道就真的喝不上一款靓湯了嗎？其實不然。今天我來教大家一款非常營養美味的湯，不像紫菜蛋花湯或者番茄雞蛋湯這般膚淺，也不像廣東老火靓湯那般繁瑣。

今天要介紹的就是家庭營養美味靓湯——鲫魚豆腐湯。一起來看看怎麼操作吧。

第一步：毫無疑問，首先要殺魚，開膛破肚，把魚的内髒沖洗幹淨。特别是腹中黑膜要刮幹淨。接着就要給魚改花刀啦，這個鲫魚湯，鲫魚是不用切小塊的，直接整條魚去煲湯，因此花刀也很簡單，就是魚的兩面輕輕劃上幾刀，俗稱一字花刀，簡單處理即可。

第二步：将豆腐切薄片，不要太厚，不然不入味哦。一般切薄片就夠了，不用切成方丁，反倒是切太小塊了，容易攪碎。這個豆腐一般用老豆腐。切好豆腐後，再另外準備點姜蔥，用來給魚去腥的哦。

第三步：豆腐切好了，當然要進行焯水。鍋裡燒開水後，将豆腐放進去。接着放入一勺食鹽，可以讓豆腐更加緊緻，不易碎。當然了，此刻加食鹽還有一個好處，就是讓豆腐增加底味，也可以去除豆腥味。

第四步：現在開始煎魚。起鍋放油，燒熱之後先放一勺食鹽，這個好處是煎魚不會輕易破皮哦。放完食鹽，就把鲫魚放下去，用小火來慢煎。千萬不能用大火，不然會煎焦了。一般煎至金黃時，就可以翻面繼續煎了，直至兩面金黃時，把準備好的姜蔥片放進去，然後沿着鍋邊倒入開水，注意，必須要開水，這是鲫魚湯變成奶白的關鍵！一旦水溫不夠，就毀了。

第五步：倒完開水，就慢慢等了。現在要把火調大，用大火去炖，一般炖個10分鐘左右，然後放入豆腐，再炖個5分鐘，讓豆腐與鲫魚徹底入味。時間差不多了就開始調味。這個湯的調味也很簡單，隻需放點食鹽、味精、胡椒粉即可。拌勻後，出鍋裝盤，最後撒上蔥花，完美！

1、鲫魚是改一字花刀哦，而且不要劃太深，不然容易将鲫魚煮碎。

2、想要讓鲫魚不破皮，在煎魚環節就要放點食鹽哦，這個很容易被忽視的小技巧。

講過詳細介紹，大家都應該明白了鲫魚豆腐湯的做法了吧。其實并不難，隻需記住幾個要點，在家也能輕松做出來哦。這些要點也并不複雜，比如改花刀要淺，然後煎魚時放點鹽，用小火慢煎。最重要的是，中間加湯環節，一定要加開水，這是鲫魚湯奶白的關鍵。

我給大家演示用了兩條鲫魚，平時大家一兩日吃的話，用一條鲫魚就行了。鲫魚也并不貴，也很容易買到。因此，大家不妨現在動身，今天就照着來一道鲫魚豆腐湯，好好犒勞一下自己吧！

好了，本期就介紹到這裡，希望能給你帶來幫助。我們下期再見。

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