兩種姜母鴨做法
第一種做法：
主料：紅番鴨一隻約5斤。
配料：芝麻香油250克、老姜塊500克、花雕酒或米酒250克、幹姜10克、桂枝5克、當歸5克、黃芪5克、熟地3克、山奈3克、蔥結一根、精鹽、味精、胡椒粉适量。
具體做法：
1、将紅番鴨宰殺，去除内髒，切成三厘米見方的塊，用清水浸泡出血水，沖洗幹淨，撈出，瀝幹水分，備用。
2、炒鍋中加入香油250克，放入鴨肉塊，炸出鴨肉中的油脂，炸至鴨肉變色後，撈出，備用。
3、老姜塊，用刀拍松，放入炸過鴨肉的香油中，炸出香味，炸至微黃色時關火，一起倒入大号砂鍋中。
4、将鴨肉放入砂鍋中，再加入幹姜10克、桂枝5克、當歸5克、黃芪5克、熟地3克、山奈3克、蔥結一根，米酒或花雕酒250克、加水淹沒鴨肉，大火燒開後，小火煨煮45-50分鐘後加入适量精鹽、味精、胡椒粉即可出鍋，或者用卡斯爐做火鍋食用。
第二種做法：
主料：紅番鴨一隻。
配料：生姜500克、香油150克。
椒鹽：精鹽200克、花椒20克、小茴香12克、桂皮10克、八角8克、白芷5克、香葉5克。
料汁：麥芽糖230克、生抽130克、東古醬油80克、老抽20克。
具體做法：
1、将紅番鴨一隻，宰殺、褪毛後從腹部開膛，去除内髒，清洗幹淨，備用。
2、炒鍋中加入精鹽200克、花椒20克、小茴香12克、桂皮10克、八角8克、白芷5克、香葉5克，炒出香味，關火，備用。
3、将炒好的椒鹽帶香料均勻的塗抹在鴨身上，腌制30分鐘狗，用清水沖洗幹淨，備用。
4、砂鍋中加入香油150克、生姜片500克，小火将姜片炸至微幹變色後将處理幹淨的鴨子放在姜片上，蓋上蓋子，小火焗5分鐘後将料汁：麥芽糖230克、生抽130克、東古醬油80克、老抽20克，倒入砂鍋中，再加入黃酒500克，蓋上蓋子，小火煨煮50分鐘，大火收汁後即可出鍋。
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