裡脊扒餅的做法和配方?主料：面粉400g、酵母4g、溫水230g、裡脊肉300g、雞蛋清1個、鹽适量、糖适量、料酒适量、澱粉适量、腌制料适量、孜然粉适量、辣椒粉适量、生菜适量、油酥面20g、油20g，我來為大家科普一下關于裡脊扒餅的做法和配方?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!
主料：
面粉400g、酵母4g、溫水230g、裡脊肉300g、雞蛋清1個、鹽适量、糖适量、料酒适量、澱粉适量、腌制料适量、孜然粉适量、辣椒粉适量、生菜适量、油酥面20g、油20g。
做法步驟：
（1）酵母溶于溫水中靜置片刻。
（2）将酵母水分次倒入面粉中，用筷子攪拌成絮狀。
（3）用手将面粉揉成團。
（4）裡脊肉洗淨切條。
（5）打入一個雞蛋清。
（6）放入适量的糖、鹽、料酒。
（7）放入适量的澱粉和腌制料，攪拌均勻，腌制1至2個小時。
（8）發酵好的面團取出，擀成薄的面片。
（9）20g面粉裡倒入20g植物油攪拌均勻，成為油酥。
（10）将油酥倒在面片上，塗抹均勻。
（11）将面片從一頭卷起，卷成圓柱狀。
（12）将圓柱狀面卷分成若幹個小份。
（13）取其中一份，捏緊兩頭。
（14）将兩頭向中間疊起，收成圓形。
（15）收口向下，按扁用擀面杖擀成圓形。
（16）類似捏包子的手法，将圓形面餅捏起來。
（17）再次收口向下，按扁用擀面杖擀成圓形的餅坯。
（18）平底鍋中放适量植物油，油溫熱後将餅坯放入，中小火烙至兩面金黃。
（19）瀝油備用。
（20）再倒入适量的澱粉到腌制好的裡脊中，使每一塊裡脊均勻的沾上澱粉，如果想要效果好一些，就一塊一塊的沾澱粉操作。
（21）炸鍋中多放些油，油熱後，将裹好澱粉的裡脊肉入鍋炸至變色後撈出。
（22）瀝去油備用。
（23）将烙熟的餅坯放進油鍋中炸至金黃。
（24）撈出，放在吸油紙上。
（25）再将瀝好油的裡脊肉倒入鍋中，炸熟即可。
（26）撈出，撒上适量的辣椒粉和孜然粉，攪拌均勻。
（27）取一個餅，從中間劈開。
（28）加上洗好的生菜和裡脊，開動吧。
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