買巧克力時，不管啥牌子，隻要包裝上有“這行字”,都是假巧克力。食材有個性，小小有工坊，大家好，我是小小，情人節要到了，小小應景地跟大家分享下巧克力挑選技巧，學會了抓緊用起來！

每年到了情人節，巧克力和玫瑰花就成為了戀人們的标配，互贈的禮物不一定要多貴重，但儀式感卻萬萬不能少。據說巧克力中有一種成分可以引起身體内多巴胺的變化，這種變化跟戀愛中的感覺非常相似，還有一種說法是巧克力獨特的甜苦滋味，也如同戀愛的滋味一般，所以，巧克力成為了情人節的首選禮物。市面上的巧克力品類衆多，價格也相差懸殊，有的朋友認為價格越貴的巧克力越好，其實并不正确，下面小小就跟大家分享下如何正确的挑選巧克力吧。

01. 分辨真假巧克力‍

在挑選巧克力之前，我們先要弄清楚兩個概念，一個是可可脂，另一個是代可可脂。可可脂也被稱為純可可脂，是從可可果中提煉而成的，因為産量有限且不易保存，所以價格偏貴，但它含有的不飽和脂肪酸對健康有益；而代可可脂是一種以植物油為原料，通過特殊的加工方式讓其的口感和味道接近于可可脂的物質，因為原料成本低所以價格并不貴，同時代可可脂中含有反式脂肪酸，這種物質對心血管健康不太友好，所以用這類代可可脂生産的巧克力又被稱為“假”巧克力。

02. 挑選巧克力認準這2點‍

挑選巧克力的時候要這2點：産品标準号和可可含量。

1. 産品标準号

挑選巧克力要先看産品的标準号，如果标準号是以“GB”開頭的，則說明這款巧克力符合國家标準的産品，其制作原料主要為可可脂，而代可可脂的含量低于5%，這種巧克力品質好口感佳，可以放心購買；但如果标準号是以“SB”開頭的，則說明這款巧克力隻符合企業标準，而企業為了降低成本會使用廉價的代可可脂進行加工制作，所以這類巧克力品質口感都一般，價格也會更便宜些。這裡建議大家選購“GB”開頭的國标巧克力。

2. 可可含量

巧克力其實有很多品類，比如我們常見的牛奶巧克力，黑巧克力，松露巧克力等等，但其中最好的巧克力當屬可可含量在65%-75%之間的黑巧克力，這類巧克力兼顧了濃郁的口感和不苦的味道，同時吃起來也更加健康。

03. 正确保存巧克力的方法

很多朋友都習慣将巧克力放到冰箱保存，其實這種保存方法是大錯特錯的！首先巧克力是一種特别容易吸附味道的産品，如果放到冰箱保存，再取出來的時候你會吃到羊肉味，豬肉味或其他奇怪味道的巧克力；其次陽光的照射會讓巧克力中的脂肪氧化，要想保證口感和品質，就要遠離陽光。

巧克力正确的保存方法是：巧克力在密封狀态下保存在陰涼處即可，建議保存溫度在15-20度左右。

各位食友們，關于巧克力的挑選和保存你還有哪些新的方法嗎？歡迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法與美食趣聞跟朋友們分享（本文為造飯師的圖文原創，禁止轉載，抄襲必究）

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