黃山毛峰，屬于綠茶，是中國十大名茶之一。黃山毛峰，産于安徽省黃山（徽州）一帶，所以又稱徽茶。由清代光緒年間謝裕大茶莊所創制。黃山毛峰，外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且帶有金黃色魚葉(俗稱黃金片)。入杯沖泡霧氣結頂，湯色清碧微黃，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長。由于新制茶葉白毫披身，芽尖峰芒，且鮮葉采自黃山高峰，遂将該茶取名為黃山毛峰。
黃山地區，由于山高，土質好，溫暖濕潤，晴時早晚遍地霧，陰雨成天滿山雲，雲霧缥缈，很适合茶樹生長，産茶曆史悠久。據史料記載，黃山茶在400餘年前就相當著名。《黃山志》稱：蓮花庵旁就石隙養茶，多清香冷韻，襲人斷腭，謂之黃山雲霧茶。傳說這就是黃山毛峰的前身。
《徽州府志》記載：黃山産茶始于宋之嘉佑，興于明之隆慶。真正的黃山毛峰茶何時創制，據《徽州商會資料》記載，起源于清光緒年間（1875年前後），當時有位歙縣茶商謝正安（字靜和）開辦了謝裕泰茶行，為了迎合市場需求，清明前後，親自率人到充川、湯口等高山名園選采肥嫩芽葉，取名毛峰，後冠以地名為黃山毛峰。
黃山毛峰采摘細嫩，特級黃山毛峰的采摘标準為一芽一葉初展，1—3級黃山毛。黃山毛峰峰的采摘标準分别為一芽一葉、一芽二葉初展；一芽一、二葉；一芽二、三葉初展。特級黃山毛峰開采于清明前後，1—3級黃山毛峰在谷雨前後采制。鮮葉進廠後先進行揀剔，剔除凍傷葉和病蟲危害葉，揀出不符合标準要求的葉、梗和茶果，以保證芽葉質量勻淨。
然後将不同嫩度的鮮葉分開攤放，散失部分水分。為了保質保鮮，要求上午采，下午制；下午采，當夜制。此外，特級黃山毛峰形似雀舌，白毫顯露，色似象牙，魚葉黃金。沖泡後，清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃，肥壯成朵。其中金黃片和象牙色是特級黃山毛峰外形與其他毛峰不同的兩大明顯特征。以上便是關于安徽黃山毛峰茶葉的簡單介紹了，希望能對您有所幫助。
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