戚風蛋糕一直是讓人瘋狂而必須攻克的作品,因為生日蛋糕的主要的蛋糕胚一直是戚風。在攻克了原味戚風後,可以嘗試做做其他的作品。
斑馬紋是一款非常漂亮的蛋糕胚,口感非常棒。滿嘴可可香又不至于太過濃烈發苦非常适合浪漫的你
雞蛋用大點的,蛋白、蛋黃分離至無水無油的盆裡,蛋黃加入30g的細砂糖【蛋黃30g 蛋白60g=總量90g】攪至融化
加入玉米油攪打至蛋黃乳化吸收,倒入牛奶攪拌均勻【蛋黃與玉米油必須攪打至乳化融合,以免倒入牛奶出現油水分離情況】
低粉過篩,攪拌至無粉順滑狀态。切勿畫圈攪拌以免起筋
蛋白加入幾滴檸檬汁高速打發數下呈現魚眼泡加入細砂糖20g【60g細砂糖分三次加入】繼續高速打發至順滑有輕微紋路加入第2次細砂糖【20g】繼續打發
當出現明顯紋路及阻力的時候加入剩餘細砂糖,繼續打發至硬性發泡即拖出有尖角
勺三分一的蛋白糊加入蛋黃糊攪拌均勻,倒回蛋白糊翻拌至均衡
把蛋糕糊分為2部分,其中一部分加入過篩的可可粉攪拌均勻
用2把湯匙各自一勺一勺的相互疊加,直至蛋糕糊完。搖晃幾下,拿起震幾下震出氣泡即可開始烤制
烤箱提前預熱160度, 上下火中低層烤制60分鐘【溫度與時間請根據自己烤箱做出調整】
烤制完成後,倒扣冷卻即可脫模
那麼斑馬紋戚風就這樣完成了,希望你喜歡
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