鮮鹹火腿粥
用料：白蘿蔔一根，稠粥一碗，金華火腿75克，高湯3杯，胡椒粉、雞粉各适量。
制法:
(1)白蘿蔔洗淨，去皮後切成長方形厚片，中間再橫切成夾刀片；火腿切薄片夾在蘿蔔中間。
(2)鍋内放入高湯和胡椒粉，再放蘿蔔和火腿煮20分鐘，加入粥和雞粉煮沸即可出鍋。
火腿又名“火肉”,“蘭熏”。為腌制的豬腿，以浙江金華和雲南宣威出産的最有名。因其肉質屬紅似火得名。據方志，金華火腿創制于宋，浙江百姓曾以之慰勞抗金部隊，後列為貢品，至今已有八百年曆史。至清代，金華火腿已遠銷日本、東南亞及歐美各地。
火腿有健脾開胃、生津益血的功用，能治療虛勞怔忡，胃口不開、虛痢久瀉等症。曆來被看作是席上佳肴，饋贈珍品。
烹饪技巧：
食用火腿，首先要懂得火腿的一般處理常識，如不懂或疏于處理，會嚴重影響火腿的色、香、味，甚至令人厭食。斬下一塊火腿後，必須先將肉面褐色的發醇保護層仔細地切掉；皮面先用粗紙揩拭，再用溫水刷洗幹淨。清洗即將食用的整隻火腿時，溫水中可泡入少量堿面，洗後再用清水沖洗。
食材挑選：
①火腿肉塊的表皮應幹燥、皮質堅硬，若松軟、黴爛、蟲蛀、皮上有黏液者，則為劣品。
②上等火腿肌肉應是緊密且富有彈性，切面為深紅色，且色澤均勻；如果肌肉質地松軟，切面色澤不均勻，呈灰色、褐色或黑色者，為劣差貨。
③火腿上的脂肪，其質堅實、色淡黃者，為質佳之品；如脂肪質松軟、色為金黃者，則為下品。
④優質火服應聞不到酸敗味或“哈喇油”味；倘若聞及，即示質劣。檢查時，最好以竹簽刺入肌肉深厚處，拔出後嗅竹簽上有無上述氣味，并按此法檢查不同部位，但每刺探一次，均須另換竹簽，以免氣味混淆。
食材保存：
①用食油在火腿的表面擦抹一遍，再裝入幹淨不漏氣的食品袋裡，紮緊袋口，放進冰箱中，這樣可保存較長時間不變質。
②将火腿切成較大的條塊，分别放入盛器中，用食油将火腿完全浸沒，如此保存時間更長。
酒釀火腿片
原料：熟瘦火腿150克，酒釀250克，糖桂花5克，白糖50克。
做法:
(1)将火腿放清水中浸泡約2小時後取出，切薄片，放在碗内，加入酒釀、白糖，上籠用旺火蒸5分鐘，滗去鹵汁。
（2)將10片火腿片橫疊在小碗中間，再把餘下的火腿排列在碗的兩邊，使碗底布滿火腿片。将酒釀、糖桂花同鹵汁拌和
在一起，放在火腿碗内抹平，上籠用中火蒸約1分鐘。然後將滗去鹵汁的火腿片翻扣在盆中，把滗去的鹵汁加入白糖、糖桂花調勻，淋在火腿片上即成。
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