很多人都愛吃淮山

但是你吃對了嗎？

淮山又名山藥，淮山藥性味甘、平，歸脾、肺、腎三經。具有補脾胃、益肺腎的功效，臨床常用于脾胃虛寒、食少倦怠、便溏久瀉、小兒營養不良以及脾虛白帶等症。但不用的吃法的藥效不同，那怎麼吃才能發揮山藥的作用呢？

菜山藥VS鐵棍山藥

從營養價值、入藥價值上來辨别：鐵棍山藥中含皂苷、粘液質、膽堿、山藥堿、澱粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、維生素C、碘質、16種氨基酸，還有硒、鐵、銅、鋅、錳、鈣等多種微量元素。鐵棍山藥有健脾、補肺、固腎、益腦、益精養顔、抗衰老、抗腫瘤、抗疲勞、抗有害物質刺激、調節代謝、增強免疫機能、促進生長、調節内分泌、調節心肺功能、興奮制血系統、調節神經系統。菜山藥的營養價值、入藥價值遠遠低于鐵棍山藥，一般用作一般炒菜。

從外型上辨别：鐵棍山藥上有鐵鏽紅斑，菜山藥沒有。鐵棍山藥頭是圓的的，通體毛多粗細均勻;菜山藥多為尖頭，少毛，粗細不均。

鐵棍山藥

菜山藥

垆土中鐵棍山藥和沙土鐵棍山藥

垆土鐵棍山藥因為生長在垆土地而得名，沙土鐵棍山藥因為生長在沙土地裡而得名。垆土鐵棍山藥因為地質堅瓷，黏性大，土質硬，所以它彎彎扭扭，山藥短，外觀不是非常直，但屬于鐵棍山藥中的極品，口感好，營養價值高。

沙土鐵棍山藥因種植在沙地裡，土質松軟，口感稍次，營養價值比垆土鐵棍山藥稍次一些，成圓柱形，表皮土褐色，密布細毛，有紫紅色不光澤斑。

山藥的做法：不同做法偏重不同

山藥加糖入脾

加醋入肝 加鹽入腎

根據自己的需求來進行烹饪

調理肝髒為主：醋溜山藥

山藥在水龍頭下沖水去皮，馬上放進淡鹽水中。再洗一下去粘液，切成小片，再洗一下。料汁調好備用：醋、白糖、醬油、雞精、高湯調味料、骨頭湯、鹽，攪拌使糖和鹽融化。熱油鍋，倒入蔥段、姜絲、紅椒爆香 。倒入山藥片翻炒幾下。倒入兌好的汁，炒至收汁山藥變色即可。

調理脾胃為主：蜂蜜山藥

山藥180克,蜂蜜300毫升、水1500毫升

1.山藥去皮洗淨切成塊狀，放入水中用大火煮開後，改小火再煮30分鐘。

2.撈起瀝幹，将蜂蜜淋在山藥上，放入電鍋蒸，開關跳起後再保溫30分鐘，取出即可食用。

調理腎髒為主：山藥枸杞粥，粥裡加一點鹽

原料：山藥100克、枸杞20粒、小米兩小把、水适量

1.将所有材料洗淨，山藥去皮切小塊，把山藥和小米都分别用清水浸泡一會兒；

2.将小米和山藥連清水一起倒入砂鍋内，如果水不夠再加些清水；

3.大火煮開後，轉小火熬40到50分鐘左右，待粥變稠後，加入提前用溫水洗淨的枸杞，再煮5分鐘後即可。

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