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#輕食 1 #沙拉醬 1 #油醋汁 1

随着人們消費水平的不斷提升，在大健康趨勢的推動下，廣大消費者的飲食習慣也在或多或少的悄然變化。

尤其最近幾年，“輕食主義”逐漸興起，而背後帶動的調味品品類和趨勢變化也不容忽視。

“輕食主義”大行其道

所謂“輕食主義”，并非具體指單一的食物品種，更像是一種概念。最早發源于歐洲，推崇的健康生活方式，主張少油、少鹽、少糖、清淡、高纖維及營養。由此可見，輕食與我們傳統的火鍋、中餐等餐飲有着很明顯的區别。

之所以說“輕食主義”大行其道，主要體現在市場和消費兩大層面。

在市場層面，美團外賣發布的《輕食消費大數據報告》顯示，2018年，美團外賣“輕食”訂單量突破2662萬單，同比增長157.9%，消費金額同比增長159%。不僅如此，衆多主打健康的“輕食”店也相繼成立，2018年輕食類消費訂單量同比增長75%，輕食類門店的數量也從2017年底的600多家迅速增長到目前的3500多家；“輕食、減脂餐、減肥餐、健康餐”4個關鍵詞在美團APP搜索次數更是呈爆發式增長，同比分别增長235.8%、200.6%、186.4%、116.0%。

值得一提的是，這種趨勢還在蔓延增長。截至2019年9月，美團外賣輕食訂單同比增長98%，輕食商家數量同比增長58%，“輕食主義”主打的健康飲食方式受到越來越多人歡迎。

而在消費層面，根據中國營養學會發布的《2020年中國人群輕食消費行為白皮書》顯示，94.9%的受訪者至少每周消費一次“輕食”， 55.7%的受訪者一周消費2~4次。

從人群來看，輕食人群主要以90後和80後為主，分别占到了62%和26%。其中，女性是“輕食”的主要人群，占總消費人群的70%以上；《輕食消費大數據報告》結合訂單菜品名稱分析，發現用戶常點的訂單主要是低卡、增肌、素食等，其中六成以上是為了減肥。

“輕食主義”帶來的調味品新機遇

輕食追求的是原汁原味和健康，所以選擇的烹饪方式是涼拌、水煮、蒸、烤等健康烹饪方式來保證食材的健康，享受食材本身的味道。做一道輕食料理，選擇的調味拌醬也很重要，需要有機的、天然的、零添加的調味品，才能凸顯食材的本源味道，更重要的是不給身體增加額外的負擔。因此，各大品牌醬料生産商在原釀醬的基礎上逐步推出各種輕食調味品，諸如零添加的蔬菜拌醬、零添加米飯拌醬、零添加煎炸拌醬等産品，來順應市場對營養健康、零添加的迫切需求。

顯然，這種趨勢對調味品影響最大的品類則體現在醬油産品上，畢竟中國市場醬油占到了整個調味品市場的6成以上。無論是海天、李錦記、欣和、千禾等巨頭，還是山東食聖等區域品牌，紛紛在輕食領域加碼，主要體現在一些減鹽醬油産品上。

去年雙十一，海天推出即簡裸醬油；同年雙十二，欣和旗下六月鮮品牌推出輕鹽醬油系列，以突出的“減鹽”賣點和高顔值的包裝設計，此外，欣和旗下還有禾然有機、五谷原釀等高端品類，再加上李錦記零添加醇味鮮、廚邦純釀醬油、加加原釀造、千禾零添加等，共同将國内醬油市場推向高端化競争的新局面。

而除了在醬油等基礎類調味品上，“輕食主義”帶動的品類還有沙拉醬、油醋汁等品類。

沙拉醬作為進入國内市場比較久的調味品類，已經成為調味品中不能忽視的一個子類，近年來持續着雙位數的銷售額增長。

不過，中國的沙拉醬品類還未完全成熟，品牌集中度較高，前三位品牌的銷售額占比超八成，包括亨氏、丘比、冠利、味好美、百利等等。而從口味上劃分，沙拉醬又分為香甜沙拉醬、蛋黃醬、原味沙拉醬、千島醬、焙煎芝麻醬等，但根據凱度消費者指數信息顯示，國内沙拉醬占比最大的并不是歐美流行的凱撒醬、油醋汁等，而是香甜口味，市場占比近三分之一，緊随其後的是蛋黃醬和原味沙拉醬。

從品牌表現來看，以日本丘比為例，其在日和在華的産品線并不完全相同。丘比在華推廣的産品更為單一，圍繞沙拉醬、果醬、意式面醬等調味料展開。其占據約60%的中國國内市場份額，其中家庭裝沙拉醬的市場份額在北京約為90%，上海約為60%，廣州約為80%，均居首位。

根據丘比日本官網發布的2019第二季度财報顯示，當季丘比在日本國内實現淨利潤332億日元，海外市場淨利潤為48億日元，去年同期，對應的數字分别為366億日元和36億日元。按地區看，中國地區的銷售額占四成，利潤占近六成。丘比在财報還重點提出，将在中國擴大丘比沙拉醬全系列的市場份額，在東南亞集中提升焙煎芝麻口味沙拉汁的銷售額。中國市場，超市促銷依然是重要的市場策略之一。

根據知名研究機構凱度消費者指數的監測發現，在過去的一年裡，平均每5個城市家庭中，就有約1個家庭購買過沙拉醬。另外，截至2020年9月的過去1年，下線城市沙拉醬家庭消費的銷售額呈雙位數增長，遠高于上線城市。由此可見，上下線城市消費者對沙拉醬的需求是否一緻，是廠商們值得探索的。

而所謂油醋汁，又稱紅油醋汁，也是西餐各式沙拉的配料之一。尤其是在去年疫情期間，油醋汁首先在電商渠道爆量，一方面，得益于宅經濟的爆發，另一方面，“輕食主義”的盛行，加快油醋汁從默默無聞到走紅的過程。

不過，調味品行業從來不是個高門檻行業，随着進入“輕食主義”調味品領域的品牌越來越多，無疑會将整個品類做大做強，但也會進一步加大品類市場的競争。而在衆多品牌中，一些頭部企業顯然更有優勢，比如海天味業，旗下已經推出了日式拌飯汁、日式撈面汁等，包括欣和旗下的禾然有機、六月鮮等子品牌，随着市場規模的不斷擴大，未來還是能給市場帶來更多想象空間。

參考資料：

凱度消費者指數：《前三品牌占據八成份額的沙拉醬品類是值得進入的新賽道嗎？》

美團外賣：《輕食消費大數據報告》

中國營養學會：《2020年中國人群輕食消費行為白皮書》

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