美胖超級愛吃臘腸,
連吃燒烤和麻辣燙我都會選擇臘腸。
自從家裡手工腌制臘腸後,
美胖就更加迷戀了~
手工臘腸怎樣做到腸衣不破?
臘腸和什麼一起搭配才好吃?
快來看看吧~
- - 今日推薦菜單 - -
自制臘腸
臘腸焖飯
杏鮑菇炒臘腸
臘腸炒菜薹
臘腸蔥香餅
豆幹臘味合蒸
自制臘腸
圖文 |煙雨心靈
原料:
豬肉5斤(肥:瘦=2:8)、風幹豬腸衣4根、廣味臘腸拌料1袋(可做5斤肉)。
做法:
1、豬肉,前槽後鞧都行,盡量選筋少的地方,肥:瘦=2:8,買來的豬肉不要用水洗,如果覺得不幹淨,可以用廚房紙擦拭表面。
2、豬肉切丁或切片,切丁不要太小,切片不要太薄,我是肥瘦分開切的,瘦肉塊大點,肥肉切的小一些。
3、切好的肉混合在一起。
4、網購的廣味臘腸調料,還買了麻辣味的。
5、加入廣味臘腸拌料,一袋料可以拌5斤肉。
6、充分拌勻,腌制兩小時以上。
7、風幹豬腸衣用清水浸泡一小時以上,水裡可以加點酒。
8、把泡好的腸衣整根套在灌腸器上,可以事先在灌腸器上抹點油,好套。
9、灌入腌制好的肉。
10、灌好的臘腸每隔15厘米左右用棉線打結,懸挂在陰涼通風處,風幹即可,大約需要半個月。
小竅門:
風幹臘腸時溫度最好不要高于10度。
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臘腸焖飯
圖文 |格麗思小廚房
原料:
臘腸1根、米2碗、香菇2朵、蔬菜粒 / 綠葉蔬菜 / 鹽 / 生抽适量。
做法:
1、準備好所有食材。
2、臘腸切片。
3、香菇切丁。
4、熱鍋放入臘腸,炒出油之後加入蔬菜粒,翻炒的差不多了加入鹽和生抽繼續翻炒一會,炒熟盛出備用。
5、将淘好的米放入壓力電飯鍋内。
6、選擇米飯模式結束即可。
7、綠葉蔬菜燙熟撈出放在飯旁邊即可。
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杏鮑菇炒臘腸
圖文 |一溪月
原料:
杏鮑菇芽5根、蚝油1勺、鹽1小匙、生抽1勺底、臘腸 / 蒜末 / 姜末适量。
做法:
1、杏鮑菇芽5根,麻辣臘腸兩截。
2、臘腸杏鮑菇芽切戶2,3毫米薄片。
3、杏鮑菇綽水撈出備用。
4、花生油适量,燒熱。
5、蒜末姜末放入炒香。
6、杏鮑菇芽和香腸放入。
7、大半勺蚝油,一點開水。
8、生抽适量,翻炒均勻,最好杏鮑菇芽炒至微黃。
9、小半匙鹽翻勻關火。(蚝油裡有鹽分)
10、盛盤。青紅椒點綴。
小竅門:
選用杏鮑菇芽,結實不虛,炒至微黃,吃起來筋道,美味兒。
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臘腸炒菜薹
圖文 |斯佳麗WH
原料:
菜薹1把、蒜3瓣、臘腸1根、油 / 鹽适量。
做法:
1、 準備好原材料。
2、 鍋中放少許油和少許水, 将臘腸放入。
3、 煸炒至部分油脂後, 且香腸微微縮小,加入蒜片繼續煸炒。
4、煸炒出香味後放入菜薹翻炒。
5、 菜薹翻炒變色後加入鹽再翻炒一、兩分鐘即可盛入盤中。
小竅門:
1、臘腸比較幹, 加入少許水,不僅利于臘腸潤澤口感好, 而且有利于油脂拍出(這步也可以用蒸來替換)。
2、用臘腸煎出來的油脂炒的素菜格外香。
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自發面粉100克、小蔥2根、臘腸半個、油鹽适量。
做法:
1、将自發面粉放入盆中,加入适量的水, 和成光滑的面團。
2、将和好的面團放在室溫下發酵, 發酵至1.5—2倍大。
3、 臘腸提前蒸熟。
4、 發酵的面團放在幹淨的案闆上揉勻後再饧發10分鐘。
5、将面團擀成長條形,表面上均勻的撒上鹽、小蔥末和臘腸末。
6、将面片從下往上卷起成長條。
7、 再将長條向内盤起成一圓盤, 末尾處按壓在中間。
8、 再将它擀成一張大餅。
9、鍋中放入适量的油和少量的水。
10、加蓋,先利用裡面的的水分将它汽熟, 再揭開蓋慢慢煎。
11、中間翻動一、兩次, 将雙面煎至金黃。
12、 盛出來, 放在廚房紙巾上切成塊即可。
小竅門:
1、我選用的是自發粉, 無須加發酵粉, 和成光滑的面團讓它室溫中發酵。
2、香腸要提前蒸熟。
3、煎餅時加入少量的水分是為了讓它成熟, 加入油是為了表面煎至金黃。
圖文 |牛媽廚房
原料:
臘魚1份、臘腸1段、豆幹5片、啤酒半碗、姜7片。
做法:
1、備好所用食材。
2、将食材切洗好備用。
3、将豆幹擺放在碗底再放上臘魚。
4、再将臘腸擺放在上面,并加入姜片。
5、電飯煲裡加入适量清水。
6、将擺放好的臘味碗加入。
7、備半碗啤酒。
8、淋在臘味裡,再選擇蒸煮功能,蒸制35分鐘即可。
9、這樣子一份清新的豆幹臘味合蒸就完成了。
小竅門:
蒸出來的湯汁可以控出不要,再另外配一個香辣醬或是香醋醬來配。
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美胖推薦美食
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