戰疫期間，據說超市裡的面粉和發酵粉都賣脫銷了，不知真假？

幸好我家有兩大袋面粉，還是老媽玩手機麻将遊戲，用得來的秋卡換的，嘿嘿，想不到吧？

餃子、包子、蔥油餅，甚至連米涼皮都做過了，還有啥可做的？自然是油條啦！

我家大廚特别愛吃油條，以前每周都會去一個固定的攤位買油條和大餅，聽說那個賣油條的老倌都買了兩套房子了，可見他做的油條有多受歡迎。不過，他的油條也從最早幾毛錢漲到二塊錢一根，漲價不說，他的油條個頭還越來越短了……

平時為了吃上油條，也就不計較這些了，這不，現在疫情期間得少出門，所以，想吃油條就自己來做吧！

大家都有這樣的感歎吧？看是一回事，做的時候又是另一回事！

我也有點忐忑不安的，好在，雖然是第一次炸油條，雖然成品不夠标準，但自己親自炸出來的小油條，就是香！外酥裡軟，不加明礬，油也是新的，吃了更放心。

食材：高筋面粉400克，食用油21克，鹽2克，雞蛋2個，牛奶和溫水一共160克，酵母粉4克，無鋁泡打粉2克（如果想炸得更空心點，可以多加2克）。芝麻可有可無。

做法：

1.先把酵母粉和泡打粉放到面粉裡攪散，然後再把雞蛋嗑進來。牛奶因為我放在冰箱冷藏室裡有點冷，所以加點開水兌成溫牛奶，一共需要160克左右，可根據面團狀态調整用量。臨時撒了把黑芝麻進去。

2.用筷子把面粉和牛奶攪拌成絮狀，然後把食用油淋進去。

3.加了油的面粉很容易揉成面團，還不沾水。揉成一個光滑的面團後，這一步就做好了。

4.然後把面團放進一個大碗裡，上面蒙上一層保鮮膜，然後放進冰箱冷藏室，讓它低溫發酵。頭一天晚上揉面，到第二天早上再來整型炸制，現炸現吃才香嘛。

5.好了，第二天早上拿出來，面團低溫發酵後體積變大了些。

6.直接拿出面團放在案闆上，不用再揉壓排氣，直接用擀面杖把它擀成長方形薄片，約1厘米厚的樣子。

7.然後再用刀把它切成長條，拿一根筷子，筷子上蘸上水，隔一條壓一下。

8.再把兩條摞一起，再用濕筷子壓一下。

9.自己家的鍋子一盤不會太大，為了方便炸制，把壓好的油條切成小段，兩邊揪一起，捏起來。迷你小油條胚就做好了。最好蓋上濕潤的布再醒發十分鐘，不過，我迫不及待看炸制成果了，就直接起油鍋來炸吧！

10.油鍋裡倒上些調和油，油溫四、五成熱時放入油條胚，放進油鍋裡時，可捏住兩頭再抻長一些。

11.開小火炸，炸的時候要用筷子不停翻動，讓油條兩面受熱均勻。油條炸制的過程會蓬松脹大，鼓鼓的，好可愛。

12.炸制兩面金黃色了，就可以夾在漏勺裡濾掉多餘的油，我在碟子上還放了一層廚房用紙，再吸掉點表面的油。

13.自己炸的迷你版小油條就做好啦，看上去胖乎乎的，萌萌的，雖然造型和外面的不能比，但現炸現吃就是香嘛。

14.掰開一個看看，有空氣泡，但沒有外面那麼鼓大空包，我分析了一下原因，是泡打粉放少了，雖然泡打粉是無鋁的，我也想盡量少放點，另外麼，捏好油條胚時，沒有再二次醒發一下，就直接下鍋炸了。

不過，這完全不影響吃啊，吃上去外皮酥脆，裡面非常松軟，好吃！

小貼士：有同學問，自己在家炸油條，費油嗎？我可以負責地說，其實并不費油。炸過油條的油可以拿來炒菜，不浪費。炸的油條比較多的話，炸到一半的量時，可再加點油進鍋子裡，調低一下油溫，也增加一點油量，鍋子裡油多一點，油條更容易膨脹開。

看得動心了嗎？你也可以嘗試在家做！

我是愛研究美食的辣言辣語私想家，關注我的号，一起來研究更多好吃的吧！謝謝大家的點贊和評論。

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