Hello 我是蓉兒，今天我們來做【焦糖布丁】，一聽這個名字就很甜，感覺就像Q軟的布丁，撞上色澤高貴的焦糖，他們從相遇，相知到相愛，從此就有了焦糖布丁這樣的人間美味。

特别是在夏天，天熱沒胃口，做一盤焦糖布丁，放冰箱冷藏後，冰涼爽口嫩滑、焦糖味濃郁，真的太好吃，全家人都喜歡吃，趕緊操練起來吧~

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牛奶250克 雞蛋2個 細砂糖50克 20克水 80克糖 120毫升模具4個

» 制作步驟 «

1、先來做布丁液，250克牛奶、50克白糖，隔水加熱，攪拌至白糖融化，如果把白糖換成糖粉，就可以直接略過這個步驟；

2、牛奶冷卻到不燙手加2個雞蛋，拌勻後就是布丁液了，過篩3次，這個步驟是可以保證布丁口感細膩柔滑的關鍵因素，過篩好的布丁靜置半個小時；

3、現在來熬焦糖，80克白糖、20克水，用中火加熱，煮到糖水沸騰繼續用中火熬煮，這時候糖會溶解在水裡面，沸騰的糖漿會産生許多白沫；

4、煮的過程中不要攪拌，如果有糖粒附着在鍋壁上，可以用刷子沾水在鍋壁上刷一刷，水順着鍋壁流下去，可以把糖粒沖洗到鍋裡；

5、等鍋裡水分都揮發幹以後，糖漿溫度升高，就開始焦化了，煮到淺琥珀色的時候立馬關火，利用餘熱将糖漿進一步變到深琥珀色，小心别煮過頭了；

6、趁熱把煮好的焦糖倒入布丁模具中，一定要要趁熱趕緊倒進來，我做的其中有兩個是在操作相機的時候磨蹭了一會兒，然後糖就倒不出來了，再次加熱就變成了特别深的顔色；

7、布丁模的内壁可以塗上一層黃油防粘，把靜置好的布丁液倒進來，烤盤裡一定要加熱水，高度至少要超過布丁液的一半，所以烤盤要用深盤，不然烤出來的布丁，會出現蜂窩狀孔洞，并且會失去嫩滑的口感，這個是非常關鍵的；

8、然後把布丁放入預熱好的烤箱，上下管165度中層35分鐘左右，最後幾分鐘觀察顔色出爐；

9、布丁就做好了，感覺有點像上次做的蛋撻液，食材都差不太多，烤好的布丁冷藏過後吃味道才是最好的，但冷藏過後又不是很好脫模，可以用一點熱水泡一泡後再倒出來；

10、第一個我是直接倒下來的，倒完之後才發現應該倒扣，用力過猛直接碎了一大塊。再來第二個，還算比較完整，碎了一點點邊角。第三個可能是焦糖沒有鋪滿模具的底部，直接掉了一塊兒；

11、再來最後一個吧，當當當......超級的完美，一共就做了四個，最後能擺盤的就這兩個了，所以細節真的很重要，不過我這個布丁不管是碎了的還是沒碎的都超級嫩滑，也沒有粗糙的氣孔。

吃起來口感絲滑甜而不膩，不誇張的說真的超級好吃！嫩滑的軟餡搭配上微苦的焦糖，苦與甜在嘴裡相互交融，就像愛情裡的甜蜜與苦澀，做法也比較簡單，做下午茶最好不過啦！

【蓉兒貼心提示】

1、在熬焦糖時，很多人會覺得做焦糖難以掌控，因為它的溫度很高，但其實做焦糖可以非常的簡單，唯一的關鍵就是煮的過程中不要攪拌；

2、烤盤裡一定要加熱水，高度至少要超過布丁液的一半，所以烤盤要用深盤，不然烤出來的布丁，會出現蜂窩狀孔洞，并且會失去嫩滑的口感；

3、烤箱溫度隻是做參考，具體以自家烤箱的性能以及實際情況靈活調整。

緻力于用最簡單的食材，為您分享最美味的佳肴和點心，我是蓉兒，每天為您分享一道美食，學着這樣吃，讓您的胃更健康！歡迎點贊，關注，轉發和收藏，感謝有您的支持！我們下期再見。

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