導讀：每年的夏秋兩季，每隔十天半個月，我都會特意地炖一次骨頭湯給家人喝，因為中老年人經常喝些骨頭湯不僅可以減緩骨骼老化，而且還能增強體質，而小孩多喝骨頭湯，更有利于骨骼生長。特别是在夏秋兩季，用骨頭湯炖海帶或蘿蔔，還具有清熱解暑、開胃健食的作用，所以我建議大家，每周炖一次骨頭湯給家人喝！雖然骨頭湯很多人都愛喝，但是不少人炖骨頭湯時，為了使湯喝着更香，會加各種各樣的調料，其實要想炖的骨頭湯好喝，做法是最關鍵的。

而在炖骨頭湯時，記得别放“八角和大蔥”這2種調料，因為根據我反複的實踐，不放這2種調料，做出來的骨頭湯，湯白肉香無腥味，營養還全保留。

為什麼炖骨頭湯不能放八角和大蔥呢，因為八角是一種具有特殊香味的辛香料，這種香味會壓住骨頭湯本身的鮮味。而八角和乳白色的湯汁混合在一起，還會導緻湯的色澤發黑。而大蔥也是一種香味特别濃烈的一種調料，放了大蔥，也會壓住骨頭湯的鮮味，所以很多人聽完我的講解後都說：今天才知道，炖骨頭湯時，“八角和大蔥”這2種調料，一定不能放。而接下來胡師傅就把正确炖骨頭湯的方法分享給大家，按照我的方法炖，能更好地保留骨頭湯的鮮味和香味。

【原材料準備】：筒子骨1根（約2斤）、食用堿5克、老姜20克、高度白酒10ml、泡漲的海帶絲300克、食鹽、食用油适量。

【炖骨頭湯的做法】：

第一步：首先将炖成大塊的筒子骨、食用堿全部放入到清水中攪拌均勻，然後将筒子骨浸泡10分鐘後撈出，接着再用流水将筒子骨沖洗幹淨即可備用。

第二步：鍋中放入少許的冷水，然後将筒子骨、10克老姜放入到鍋中，大火将筒子骨焯水10分鐘後撈出，接着再用流水，把筒子骨表面的血末全部沖洗掉。筒子骨表面的血沫一定要沖洗掉，這是腥味的主要來源物質。

第三步：将鍋燒熱後放入适量油，等油溫燒到6成熱時，把筒子骨、10克老姜放入到鍋中爆炒90秒左右，看到筒子骨表面微微泛黃時，将高度白酒沿着鍋邊撒入，然後繼續将筒子骨炒20秒。

第四步：将炒好的筒子骨、食鹽、适量的熱水全部放入到砂鍋中，中小火炖1小時。

第五步：把海帶、白胡椒粉全部放入到鍋中，繼續小火炖40分鐘，最後撒少許香蔥即可食用（加了海帶，會使骨頭湯炖的色澤偏黃，如果加蘿蔔，炖出來的骨頭湯看着是奶白色的）。

【胡師傅有話說】：

1、炖骨頭湯時，一定要将筒子骨放入到含有堿的水中浸泡10分鐘左右，因為堿不僅可以減輕肉的腥味，而且還能使骨頭上的肉變松軟，從而使肉中營養物質更好的和湯融合在一起。

2、骨頭焯水後，還需要将骨頭爆炒一會兒，這一步可以大幅度減輕骨頭中的腥味，從而使炖好的湯隻有香味。

3、炖骨頭湯不需要過多的調料，基本的食鹽、胡椒粉就可以使湯喝着特别鮮，特别是加了海帶，可以使炖好的湯更鮮。

今天才知道，炖骨頭湯時，記得别放“八角和大蔥”這2種調料，做出來的區别真的太大了。本文是胡師傅原創的圖文，最後感謝您的觀看，如果今天的文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，感謝您的支持。後續胡師傅會給大家分享更多美食給大家。

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