“酸菜魚”也稱酸湯魚起源于重慶，流行于90年代屬于川菜系。魚肉我們大家并不陌生是我們常見的肉類食材之一，魚肉不僅本身的肉質細膩，同時也是一種低脂肪高蛋白的食材，适合男女老少食用，有句俗語不是說“男人多吃魚強壯、女人多吃魚漂亮、小孩多吃魚聰明”嘛。當然也有些魚類是不能食用太多的。所以任何事情都不是絕對的。
然而川菜中的湯鍋魚類，多數都是以紅湯的麻辣類型為主，然而我今天要給大家分享的這道“金湯酸菜魚”确是一道清湯魚，它具有湯汁鮮美，魚肉嫩滑等特點。在做這道魚之前，我們先來了解下酸菜魚的來曆，其實有關傳說是很多的，但是這個我認為是最靠譜的。話說在重慶江津的江村，我很多魚民以打魚為生，他們的夥食一般都是魚肉為主。
一方面是為了節約時間和金錢，二是圖個方便。但是船上沒有做魚的配菜加之魚肉腥味較重，于是他們經常會以一些魚交換延江村名的酸菜等蔬菜。用來烹饪魚當配菜一起食用。結果他們發現加了泡菜不僅魚的腥味大減，湯汁還非常鮮美。這一烹饪方法傳出來經過後人的改良，就有了現在的酸菜魚。好了我們現在就來看看“金湯酸菜魚”的做法。
第一步：處理和腌制魚肉
1、買一個3斤左右你自己喜歡吃的魚，叫老闆宰殺切成薄片，回家後自己清洗幹淨。
2、加入3克胡椒粉、5克料酒、5克鹽、50了大蔥、20克姜片攪拌均勻腌制10分鐘。
3、腌制10分鐘後加入一個雞蛋清，攪拌均勻後加入15克紅薯澱粉攪拌均勻腌5分鐘。
第二步：準備炒料
準備泡青菜250克、泡姜100克、大蔥50克、蒜20克、泡紅椒30克、幹辣椒5克。
第三步：開始烹饪
1、起鍋下入100克菜油、50克豬油燒至油溫6成熱，下入泡菜、泡姜、泡紅椒、大蔥、大蒜、幹辣椒爆香後下入50克燈籠椒醬翻炒均勻，即能提香又能增加湯的顔色。
2、加入适量清水後，下入20克雞精大火燒開，小火悶煮10分鐘至出料味。
3、先下去魚頭和魚骨、魚排煮至8分鐘。
4、再下入魚片隻需要豬三分鐘左右即可。
5、出鍋一道嫩滑爽口的“金湯酸菜魚”上桌
注：腌制魚肉一定要按步驟桌，這樣腌制出的魚肉成菜才更加脆嫩。用了過多的酸菜所以就不要放鹽了，如果想喝湯的話可以多加點水。把燈籠椒醬換成野山椒醬也行。
最後，原創不易，我會不斷的在美食領域研究和學習，在今後的日子裡，用我所學，帶給大家更多的美食烹饪技巧和食材的功效與作用，如果喜歡我的作品，謝謝大家，麻煩幫忙點下贊，轉發和關注下哦。
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