茄子，是茄科一年生草本植物的一種，其漿果可食，性涼味甘。茄子原産于東南亞，晉代以後傳入中國。

茄子味道相當可口，俗語說“别讓媳婦吃秋天的茹子”，其原因可能在于婆婆舍不得将美味的茄子，讓讨厭的媳婦食用的緣故吧！

當媳婦懷孕時，極需要攝取的食物之一便是油質，而茄子對油質的吸收較好，但是本身卻無太多營養，如果隻吃茄子，可能就無法勝任媳婦所要負擔的繁重家務了！

每100克茄子中約含水分90克，蛋白質2.3克，碳水化台物3克，鈣20毫克，鐵0.4毫克，維生素A原0.04克，維生素 B10.03毫克，維生素B20.04毫克，尼克酸0.5毫克，維生素C3毫克，另含8種氨基酸和其他微量元素。

單從茄子的外表看來很難相信茄子的主要成分大部分是水。纖維的含量不少，但維生素與礦物質的含量卻極少。茄子的特征是能迅速的吸收油質，吃進嘴裡時，不會讓人有發粘或過于油膩的感覺。

例如把一個重約70g的茄子用油乾炸時，油的吸收量高達10g，等于是其他蔬菜的3倍以上，因此對油膩食物不感興趣的孕産婦，或夏天胃口不佳的人，不妨吃茄子。

中醫認為，茄子有清熱活血，寬腸通便的功效，适宜于發熱、便秘、乳腺發炎患者食用，對癌症患者及放療、化療患者也極為适宜。

現代醫學研究衷告一切欲預防心腦血管疾病的健康者，在食用茄子時不要把茄子皮刮掉，以增加攝取維生素E和維生素P的含量。

茄子與一般蔬菜不同的地方是，它的皮層中含有大量的維生素E和維生素P。其維生素E的含量居各類蔬菜之冠，具有提高毛細血管抵抗力，防止出血和抗衰老的作用；

其維生素P的含量也是一般蔬菜所達不到的，這種物質具有改善微細血管脆性，增強人體細胞間的黏着力及防止出血的功用。因此，茄子是高血壓、動脈硬化、咯血、紫斑症及壞血病患者的食療食品。

茄科植物都含有一定的茄堿，尤其在生理成熟期的老茄子含量更多。這種物質對人體有害，不宜多食。另外，有皮膚瘡瘍、眼疾者和孕婦不宜多食茄子。尤其是秋後晚茬茄有微毒，更不宜多食。

茄子中還含有甘草甙、葫蘆巴堿、水蘇堿及膽堿等，這些物質也具有降低血液中的膽固醇濃度的作用。因此常食茄子又可以預防冠心病。

由于茄子含有灰質，如果切開後予以放置，切口會變成褐色。為了防止這種現象，可把茄子泡在水裡，可兼做去澀味的作用。

茄子能吸收油質，且不會留下油膩的味道，如果以油炸時，即可有效攝取油質，對于夏天缺乏食欲頗有效。

朋友們，你們愛吃茄子嗎？

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