肥腸無論是紅燒還是幹煸

都是令人贊不絕口的美味

所以無論大店小館

我們都能看見肥腸的身影

足見食客們對它的喜愛

紅燒肥腸用來做成澆頭

淋在米粉或面條上

也是相當巴适

這次我們就教大家

做好紅燒肥腸澆頭的關鍵兩招

洗肥腸和煸肥腸

洗肥腸

肥腸的清洗存在很多争議

有人認為肥腸

不應該把腸油洗太幹淨

就要吃肥腸的特殊味道

鑒于現代人

對飲食衛生與健康追求

這裡我們還是更喜歡的

将腸油洗幹淨之後再來做

首先将肥腸剪成20公分的節子

這樣才利于從内壁翻過來

除去内壁的多餘油脂

我們以5斤的鮮肥腸為例

洗鮮肥腸不能先沾水

先放一至二兩醋後用手搓揉

再放點面粉繼續搓揉

利用幹面粉吸附肥腸粘液

反複揉搓幾分鐘後再放水清洗

反複清洗後将肥腸翻過來

去年中部分油脂和淋巴節

然後再反複清洗

最後把肥腸用灌水的方法

再翻回正面就洗幹淨了

煸肥腸

肥腸用滾刀切成段待用

接下來開始煸肥腸

淨鍋大火用2兩油

把肥腸倒進去開始煸

煸就是要把它的水份煸出

水分煸沒了

土腥味也消失得差不多了

要盡量保持肥腸的Q彈和嚼勁

再用适量的鹽、蒜、姜

10毫升料酒去腥味煸出香味

然後加入醬油或糖色提鮮增色

繼續翻炒

再把2克香料粉加進去增香

整個肥腸表面都煸酥黃即可

要做成紅燒肥腸澆頭

還要先做好湯

鍋中大火加油将油熟辣子炒香

然後加入原湯燒開

将煸好的肥腸放入鍋中

與紅湯一塊去燒

燒的時間根據自己對口感的要求

适當延長或縮短時間即可

這道肥腸澆頭就制作完成了

煸肥腸是一個除腥

降低油膩

增香的過程

關于Q彈的口感

就在于把握燒肥腸的時間節點

四川爆炒肥腸的做法

1、首先将青椒和紅椒去蒂去籽去莖洗幹淨，瀝幹水分備用。不去籽去莖也可以，我比較怕辣，所以都去掉了。

2、接下來将肥腸切成段，青椒和紅椒也都切成小塊狀，蒜切成片，姜切成末備用。

3、開火，鍋燒熱之後放入少許油，油熱之後把姜蒜放進去煸香，香味出來之後就可以把肥腸倒進去。

4、我選擇的是鹵煮肥腸，本身就是熟的，所以隻要稍微翻炒就可以，肥腸的油出來之後即可。

5、接下來把切好的青椒片和紅椒片倒進鍋裡翻炒，大火翻炒至辣椒變色即可。

6、翻炒1分鐘左右加入少量水，蓋上鍋蓋，水燒開之後即可繼續大火翻炒。

7、最後水杯燒幹了之後，就可以加入少量鹽調味，關火起鍋了。

8、最後就是裝盤端上桌享用啦~！這道爆炒肥腸一定要趁熱吃，不然涼了，豬油就會凍住，影響口感。

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