豆腐作為我國素食菜肴的主要原料，曆史悠久，而到了今日，各種各樣的豆腐層出不窮。

豆腐的做法有很多，對健身也十分有益，但面對種類衆多的豆腐，人們往往傻傻分不清，今天且聽小豆芽給你講一講

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1. 北豆腐

又稱“鹵水豆腐”、“老豆腐”

顔色白中帶黃，硬度大韌性強，口感很“粗糙”，微苦澀。

鹵水是海鹽的副産品，帶有苦味，且主要成分為氯化鎂、硫酸鈣等等，能使豆腐中蛋白質溶液凝結成凝膠。

因此鹵水豆腐中的水分含量很低，口感自然就會顯“老”。

由于以上特性，鹵水豆腐非常适合煎、炸、做餡等，不像南豆腐那麼易碎。

2. 南豆腐

又稱 “石膏豆腐”、“嫩豆腐”

色澤潔白，質地細膩、顔值完爆北豆腐。

由于成型劑是石膏液，南豆腐的含水量明顯高于北豆腐，也更易碎，不宜煎炸，而适合拌、燒湯、做羹等等。

3. 内酯豆腐

内酯豆腐抛棄了老一代的鹵水和石膏，改用葡萄糖酸内酯作為凝固劑，并添加海藻糖和植物膠之類的物質來保水。

與傳統豆腐相比，内酯豆腐更柔軟細嫩、剖面光亮，含水量比前兩者都高，而蛋白質較低，不如南、北豆腐香。它的鈣隻來自于自身，鈣、鎂含量比前兩者低。但其質地柔軟，口感比石膏豆腐更為細膩嫩滑。

内酯豆腐适合涼拌、清蒸、煎煮等。怎麼說呢，總體營養價值雖不如南豆腐和北豆腐，但不代表不好，畢竟口感有别，選擇取決于個人。

重點來了~

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綜合上面的各項數據來看，南豆腐也就是石膏豆腐熱量又低含鈣量也高，是健身減肥人士的首選。

豆腐的營養價值極高，富含鐵、鎂等礦物質元素和維生素，素有“植物肉”的美稱。豆腐的卡路裡很低，易産生飽腹感，且有清潔腸胃的作用，對減肥人士非常友好。

豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量，因此也非常适合成長期的孩童食用。

此外，豆腐富含蛋白質，被人體吸收後能合成氨基酸，起到生發護發的作用。

且對于女性來說，經常吃豆腐還能很好地補充雌性激素。

注意事項

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1. 引起消化不良：豆腐含有豐富的蛋白質，一次食用過多不僅會阻礙人體對鐵的吸收，而且容易出現腹脹、腹瀉等症狀。

2. 增加腎髒負擔：大量食用豆腐會導緻人體攝入過多的植物性蛋白質，增加腎髒的負擔，不利于身體健康。

3. 促使動脈硬化形成：豆制品中含有豐富的蛋氨酸，在酶的作用下可轉化為半胱氨酸。

半胱氨酸會損傷動脈管壁内皮細胞，使膽固醇和甘油三酯易沉積于動脈壁上，促使動脈硬化形成。

4. 痛風患者要少食：豆腐含較多嘌呤，因此嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者多食易導緻痛風發作，這點要注意哦。

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