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料油怎麼儲存

生活更新时间:2025-02-07 02:43:01

料油怎麼儲存?盛油不要用塑料桶和金屬的容器，可用陶瓷或深顔色小口的玻璃瓶因為金屬離子是較強的促氧化劑，易引起油的氧化酸敗，今天小編就來說說關于料油怎麼儲存?下面更多詳細答案一起來看看吧!

料油怎麼儲存

盛油不要用塑料桶和金屬的容器，可用陶瓷或深顔色小口的玻璃瓶。因為金屬離子是較強的促氧化劑，易引起油的氧化酸敗。

盛油前應把容器洗淨擦幹，裝油後蓋嚴蓋。避免長時間和空氣接觸。

另外用過的熟油不要和生油摻一起。因為，在煎炸食品時，一般都要向鍋中倒入很多油。而用過的油，盡管尚未氧化酸敗，但在煎炸過程中，長時間在高溫的條件下與空氣接觸，已經吸附了大量的氧，部分不飽和鍵已經氧化，微量的氧自由基已經産生。所以用過的油最好單獨倒入一個瓶中保存，而且要盡快用完，另外，煎炸油最好不要反複使用。

存放在幹燥避光處。因為光照和熱會顯著增加植物油脂氧吸收率，使其酸敗氧化。

如需保存較長時間，應加入抗氧化的維生素E。對控制酸敗有一定作用。比例為500g油一顆VE膠囊。

不要長時間用一個油瓶放油, 油瓶要經常更換。很多人為了方便，油瓶中的油用完後再倒入新油長期反複使用。但是，在油瓶的蓋子和瓶口處殘存的油，在您反複使用的過程中已經部分氧化。如果老是用同一個瓶子，就會影響新倒入油的品質，就像做饅頭時的引子——酸面團，會大大加速新油的氧化酸敗。

油瓶放得不要離熱源太近。食用油脂氧化速率随溫度的升高而變化。在溫度高于60℃時，氧化速率顯著增加。因此，在用完油瓶後，要盡可能遠離火爐、暖氣等高溫熱源。

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