土豆變綠了還可以吃不?有人說照吃不誤，有人說不能吃，趕緊丢掉，我認為變綠的土豆到底能不能吃，首先要搞清楚，土豆是怎麼變綠的，變綠的成分是什麼？，今天小編就來說說關于土豆變綠了還可以吃不?下面更多詳細答案一起來看看吧!

土豆變綠了還可以吃不

有人說照吃不誤，有人說不能吃，趕緊丢掉，我認為變綠的土豆到底能不能吃，首先要搞清楚，土豆是怎麼變綠的，變綠的成分是什麼？

土豆受到溫度和光照的影響，就會變綠。

【溫度】土豆儲存最佳溫度是5度左右，當溫度高于這個溫度時，土豆中的龍葵素會随着溫度增高變多。

【光照】土豆在儲存時，受到光線的照射，土豆表面就會産生葉綠素，這估計是植物的天性使然！葉綠素并不是龍葵素，但它們之間有高度聯系，因為龍葵素就是在它基礎上合成的。

對于這個問題，網上衆說紛纭。

一位“魚水情深”的網友說，“吃了50多年，也沒問題。”

一位“哇哎東東”的網友說，“我以前吃過一次表皮變綠的土豆，吃完之後我就感覺到肚痛難忍。”

一位“小丫麼小二點兒”的網友說，“不知道綠了也不能吃，隻知道長芽了是不能吃的。”

我認為，土豆發青能不能吃，不能一概而論。要看是“有點綠”、還是“都綠了”。“有點綠”的土豆處理好了，能吃。

【有點綠】

買回來的新鮮土豆來不及吃，放了幾天，部分表皮有點綠，隻要把發綠的部分削皮并去掉，就可以了。因為龍葵素主要集中在發綠的這部分，其他地方很少。然後，剩餘的土豆隻需要經過高溫烹饪，少量的龍葵素就會被分解，所以說，有的人吃了50多年，沒啥問題。

不過，這裡提醒大家，每個人的體質不一樣，有的人對龍葵素過敏，吃一點問題就會中毒，要知道0.2—0.5克龍葵素足以使一個成年人喪命。所以，千萬不要因為丢掉浪費感到可惜，為了健康安全該扔的還是得仍。

【都綠了】

什麼叫都綠了，其實土豆大面積變綠就算。因為這時的龍葵素不止停留在表面，而是深入内部。即便煮熟土豆，土豆中仍會存留着龍葵素，食用後容易中毒。

這個問題是幫助那些“吃了也沒啥問題”的朋友解答的。對于小部分變綠的土豆，怎麼食用，才能避免中毒？

1、首先我們要削皮，并切除該部分。切忌如果不削皮，即便煮熟，仍然含有大量龍葵素。

2、接着切好土豆，最好在水中浸泡一會。

3、最後烹調時，倒入一些食醋，破壞龍葵素，避免中毒。

什麼是翻新土豆，就是陳土豆，做了個變身更新。有些不良商販，将舊土豆經過水洗、焦亞硫酸鈉浸泡後，讓土豆煥然一新。尤其注意的是，已經發芽的舊土豆也會因為這個操作而變身為“無芽”土豆，表皮光滑，搖身一變為“新土豆”。要知道這些經過“神奇藥水”翻新後的土豆，掩蓋其本質，食用後可能會中毒，給身體帶來傷害，因此，大家不要買這種土豆。

那有沒有什麼辦法鑒别呢？

1、第一，看表皮。買的時候，用指甲摳一摳土豆表皮，新鮮的土豆輕輕一剝就掉了，而陳土豆皮不容易摳下來。

2、第二，還是看表皮。新鮮土豆表皮有斑點和泥土。很多人喜歡買幹淨的土豆，這時就要小心看了，以免上當。

3、第三，還是看表皮。新鮮土豆芽孔比較淺，陳土豆，芽孔深。

4、第四，光看表皮不行，還得用手“掐一掐”。或者買回家切開來看，水分多的，有彈性的，就是新鮮土豆。

1、發綠、發芽的土豆不要買。

2、避光儲存。可以把土豆放在盒子裡，通風的地方，避光儲存。

3、土豆可以放在冰箱裡儲存，用保鮮袋将土豆裝好，盡量排出袋内的空氣，打好結。盡量避免外界空氣進入袋内，這樣可以有效延長土豆的保鮮時間。

4、在存放土豆前不要清洗土豆，任何的潮濕都可能會引起土豆腐爛。

5、定期檢查土豆，看到壞了的土豆及時清除，防止一個土豆壞，導緻周邊的土豆一起壞。

大家好，我是櫻桃小廚，我也愛吃土豆，醋溜土豆絲、酸辣土豆絲、土豆絲炒青椒，土豆炖雞等，都是我的最愛，所以喜歡吃土豆的你們，在做土豆的時候，一定要先學會挑選好的，新鮮的土豆，這樣做出來的食物，放心美味哦！希望這篇文章能幫助大家認識“土豆發綠到底能不能吃？”，喜歡的朋友請點贊、分享、關注我。

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