大家都知道吃魚好處多，如經常吃魚有益于心髒，每周通過吃一兩次魚攝取2克左右的歐米伽—3脂肪酸，能使心源性猝死的風險降低36%，并減少17%的死亡可能。可是你真的會吃魚嗎？魚的哪些部位最營養？魚的哪些部位千萬不能吃？下面就為大家介紹關于吃魚的知識。

魚身上4個部位最營養，别扔掉！

吃魚前，必不可少的是刮鱗、開膛等步驟，有些人可能扔掉了魚身上的很多寶貝。

魚鱗

魚鱗是魚的外骨骼，富含膠原蛋白、鈣、磷、卵磷脂等營養物質，同時還含有甲殼素這種膳食纖維。因為膠原蛋白會在70℃~90℃的溫度下轉化為可溶性的明膠，常見的吃法是将其制成魚鱗凍。具體方法是：将魚鱗刮下，洗淨。下入放滿水的鍋中，加點醋，使水溫保持在70℃~90℃的将沸未沸狀态，小火慢炖。等魚鱗慢慢融化，湯汁黏稠之後，關火，将其晾涼，置于冰箱冷藏成凍。食用時，将魚鱗凍拌入調料即可。

魚骨

魚骨也就是我們常說的魚刺，富含鈣等微量元素，經過軟化處理後，其營養成分會更容易被人體吸收。非常小的帶骨小魚要使勁嚼碎，進入胃裡後，胃酸會将其魚骨部分軟化，促進鈣、磷等營養物質的溶出。大魚骨要吸它的骨髓，也就是魚脊柱中的白線。此外，魚骨還可以加醋熬湯，小火焖煮（2~4小時）。需要注意的是，用白水煮湯，魚刺很難變軟，多加點食醋焖炖，可利用醋酸的作用促進魚刺軟化。

魚鳔

古代有“海洋人參”之稱，與燕窩、魚翅齊名。魚鳔含有生物大分子膠原蛋白質，有改善組織營養狀況，促進生長發育，延緩皮膚衰老的效能，是理想的高蛋白低脂肪食品。海水魚的魚鳔壁較厚，通常制成幹品，稱為魚肚。魚肚制成的菜肴口感滑潤、細膩，有濃厚感。魚鳔裡含有豐富的膠原蛋白和歐米伽3不飽和脂肪酸，可能對血脂控制有益。常見的做法是：将魚鳔用清水洗淨，和魚一起清炖或紅燒。

魚肝

魚肝是魚身體裡儲存多種營養素的地方，比如，維生素A、維生素D和鐵等微量營養素，但其中的膽固醇和嘌呤含量也很高，不适合痛風患者。魚肝和魚膽相連，在清洗魚肝時，别把魚膽弄破。肝髒有解毒的功能，特别容易集聚毒素。食用前，應确定魚沒有受到環境污染。

注意：魚的這些不能吃

但是也并不代表魚的所有部位都能吃，魚皮、魚腦、魚膽等含有毒素，應果斷舍棄。

魚膽是一味中藥，中醫常用它來治療目赤膽痛、喉痹、惡瘡等症。民間也因此流傳吃魚膽可以清熱解毒、明目止咳的說法，所以盡管魚膽味苦，總有人躍躍欲試。擅吃魚膽極其危險，極易引發中毒甚至危及生命。專家指出，魚的膽汁中含有水溶性“鯉醇硫酸酯鈉”等具有極強毒性的毒素，這些毒素既耐熱，又不會被酒精所破壞，因而無論将魚膽烹熟、生吞，或是用酒送服，均可發生中毒。魚膽中毒發病快，病情險惡，病死率高。中毒較輕者表現為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，嚴重者會出現肝大、黃疸、肝區壓痛、少尿或無尿、腎區叩痛等症狀，如果搶救不及時，可造成肝腎功能衰竭直至死亡。而患者中毒程度一般與魚膽的膽汁多少有關，因此吞食較大魚的膽更易發生中毒。

魚齡越大，魚腦和魚皮中蓄積的汞就越多。測定結果顯示，200克以下的鲫魚，魚肉、魚子、魚皮、魚腦的汞含量都非常低，數值差異也不明顯，都低于0.02毫克/千克，遠遠低于國家限量（Hg≤0.5毫克/千克），所以完全可以放心食用。随着魚齡的增大，魚肉與魚子的汞含量沒有明顯變化，但魚腦和魚皮的汞蓄積量明顯上升。350克的鲫魚，其魚皮和魚腦的汞含量略有上升；而400克的鲫魚，其魚皮的汞含量比200克以下的上升5倍，魚腦的汞含量竟達20倍以上。

汞含量最高部位排名：魚頭>魚皮>魚肉>魚子。以400克鲫魚為例，魚腦汞含量達到了0.36毫克/千克，為魚子的20倍，魚肉的15倍，魚皮的6倍。不過這一規律在200克以下的鲫魚中并不适用。

魚子加熱後，汞含量降低。對生魚和熟魚的對比研究發現，魚腦、魚皮和魚肉内的汞含量并不能随着加熱而降低。但魚子加熱之後，汞含量大大下降，降低到0.008毫克/千克以下。

什麼人不适合吃魚？

為了讓大家吃魚吃得更健康，下面再為大家介紹一些吃魚的禁忌人群。

1、鲫魚

性味甘、溫，有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。鲫魚體内的脂肪有利于心血管功能，還可降低血液粘度，促進血液循環。忌口：不能與麥冬、沙參同用，不能與芥菜同食。陽虛體質和素有内熱者不能食用，易生熱而生瘡瘍者也忌食，感冒發熱期間不宜多吃。

2、帶魚

性溫、味甘、鹹，有補脾、益氣、暖胃、養肝、潤膚、補氣、養血、健美的作用，适宜久病體虛，血虛頭暈，氣短乏力，營養不良之人食用。忌口：多食易動風發疥，過敏體質者、有麻疹、風疹及原因不明的皮膚瘙癢者，不宜食用，咳嗽氣喘者也不宜食用。另外，帶魚不能用牛、羊油煎炸，否則食後更易動風。

3、鲳魚

性味甘、平、淡，具有益氣養血、補胃益精、滑利關節、柔筋利骨之功效，尤其适合消化不良、脾虛洩瀉、貧血、筋骨酸痛者食用。忌口：瘙癢性皮膚病患者應忌食。再者其魚子有毒，不可食用。另外，鲳魚也不能用牛、羊油煎炸。

4、黃花魚

性味甘、平，能健脾益氣，開胃消食，含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用。忌口：胃呆痰多者、哮喘病人、過敏體質者、體胖内熱者應慎食。同時，黃花魚也不能用牛、羊油煎炸。

5、草魚

可以開胃、滋補，暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目，很适合身體瘦弱、食欲不振的人吃。它含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顔的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用。忌口：不宜多吃，多吃則易發瘡瘍。另外，女性在經期食用草魚容易産生疲倦感、出現水腫症狀。

吃魚也是一門學問，大家要多了解才能吃得健康哦！

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