生抽和老抽的區别-tft每日頭條

生抽和老抽的區别

生活更新时间:2024-07-24 00:23:10

看了一個視頻，你知道老抽和生抽的區别嗎，生抽疼呗，老抽習慣就不疼了。

視頻很幽默很有意思，能夠讓人樂一樂，減輕生活壓力，其實我們在家平時做菜的時候，會用到各種各樣調味料，生抽和老抽就是其中兩種，有的人會認為是同一種東西，隻是做法不同而已，其實它們二者不一樣，雖然老抽和生抽隻有一字之差，但用途卻截然不同，炒菜的時候不要放錯，否則會影響到菜品顔色以及口感，弄懂了你也能夠轉身變成大廚。

生抽和老抽的區别（老抽和生抽一字之差）1

說到生抽和老抽就不得不提醬油了，我國現在标準醬油分為釀制醬油和配制醬油，以大豆、小麥等原料，經過微生物天然發酵而成的就是釀造醬油，配制醬油是以釀造醬油為主，加入食品添加劑等成分配制而成的，生抽和老抽就是釀造醬油，隻不過在味道和顔色上有不同，使用方法有區别。

生抽和老抽的區别（老抽和生抽一字之差）2

什麼是生抽

生抽是以小麥、黃豆、面粉為原材料，經過天然發酵後提取而成的調味料，在釀造的時候要不斷地抽油澆在醬醪上，經過微生物作用以及曬制，醬油顔色會變成紅褐色，當釀造完成之後，這些原汁醬油抽取出來的成品就是生抽，色澤淡雅，味道鮮美。

什麼是老抽

老抽是在生抽基礎上加了焦糖，再次進行滅菌調配煮制，放到缸中進行老化複曬2~3個月左右，增加了顔色的濃度和亮度，這樣無論是曬制的時間還是出廠時間都比較長，所以叫老抽，老抽比生抽具有更加濃厚的醬香和醇香味。

生抽和老抽的區别（老抽和生抽一字之差）3

生抽的使用方法

生抽的顔色相對較淺，味道鮮美，看上去為紅褐色，顔色偏暗，豉香味濃郁，一般家庭菜品烹饪基本上可以勝任，炒菜、涼拌、燒湯、煎蛋等，隻需要幾滴就能夠給菜肴增加鮮味，菜品顯得清爽，能保持原色，因為是發酵而成的，制作菜品時風味獨特，色澤紅潤，放了生抽的菜看起來更加有食欲，顔色漂亮。

老抽的使用方法

老抽黏稠度高，顔色偏深厚重，香味綿長，容易上色，是做臘味、鹵菜以及醬菜主要的調味料，特别适合紅燒肉、紅燒排骨等菜上色，能省去炒糖色步驟，紅燒菜少了老抽做出來顔色外觀差别可不是一點點。

生抽和老抽的區别（老抽和生抽一字之差）4

生抽和老抽如何區别

其實不需要我們去區别，瓶子上面老抽還是生抽寫得很清楚，如果确實需要去分辨的時候，可以從以下二個方面着手。

首先看顔色，把瓶中的液體倒在一個碗中慢慢晃動，靜止後觀察，顔色紅褐色的就是生抽，為棕褐色的是老抽。

其次拿一點在舌頭上嘗一下，嘗起來有點鮮味的就是生抽，嘗起來有點甜味的就是老抽，會有焦糖味。

生抽和老抽的區别（老抽和生抽一字之差）5

生抽和老抽的叫法已經存在很多年了，二者不一樣，最早是在廣東地區流行開來的，隻是有的人還沒弄明白，不懂，炒菜亂放，怪不得不好吃，看完以上介紹，這下能明明白白吃老抽和生抽了。

看了的朋友順手轉發分享出去，說不定您的親朋好友正需要呢。

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