夏天最幸福的事，大概就是吹着空調，用勺子挖開西瓜最中間那塊，吃下去一直甜到心坎裡。

你有沒有注意到，同樣的西瓜，冰鎮後往往更甜，而桃子、芒果放進冰箱，吃起來反而沒啥味兒了。這是為什麼？

《生命時報》邀請專家作出解答，并告訴你哪些水果适合放進冰箱，哪些不适合冷藏。

受訪專家

中國注冊營養師 王佳佳

台灣食品工業發展研究所研究員 陳如茵

西瓜中的糖以果糖為主，而果糖的甜度與溫度有很大關系，40℃以下時溫度越低，果糖甜度越高，最高可達蔗糖的1.73倍。

具體原因是，果糖有兩種分子構型：α型和β型，前者的甜度隻有後者的33%，低溫下，兩者的平衡向β果糖方向移動，因此甜度增大。

除了西瓜，蘋果、梨、葡萄、荔枝等大多數水果都是以果糖為主，所以冰鎮一會兒再吃，更甜。

而含蔗糖較多的水果，如柑橘、桃、李、杏等，冷藏後口感上變化不大。

溫帶水果放冰箱，熱帶水果别冷藏

要不要把買回家的水果放進冰箱，還要考慮水果的“呼吸作用”和“蒸散作用”。

• “呼吸作用”是水果為了維持生命所需，采收後仍會繼續分解消耗自身的養分，以産生能量、維持活力。呼吸作用越強，消耗的養分越多，水果變質就越快。
• “蒸散作用”，即水分逐漸從果皮表面“蒸發”而去。一般而言，水果的水分約占80%～90%，因此“蒸散作用”越強，水分就會散失得越多。

存放水果的重點就是要降低其呼吸作用、蒸散作用和乙烯的産生，并注意微生物的滋生。

香蕉、芒果等很多熱帶水果不适合放冰箱，以免加快變質，這類水果放在避光陰涼的地方即可。

多數溫帶水果應冷藏，如蘋果、桃、梨、草莓等。

冷藏水果别犯3個錯

× 存前清洗

大部分水果都有一層果粉保護，如果清洗掉，會大大縮短水果的保質期，同時水果的表皮吸收了外來水分之後，更加容易腐爛。

× 沒熟透就放進冰箱

如果買的水果比較生，可以跟香蕉或者蘋果放到一起，溫度保持在20℃~27℃之間，等成熟後再放進冰箱。

否則會變成俗稱“啞巴”的狀态，即水果會因為低溫寒害而持續處于未熟狀态，就算移至室溫，也很快就會腐敗，如酪梨。

× 直接“裸”存

家用冰箱沒有濕度控制，水果未經處理就放冰箱很容易脫水。所以，放進冰箱的水果最好以塑料袋包裹。

水果在進出冷藏室時，因為溫差關系，在水果表面會有凝結水出現，這些凝結水不利于水果貯存。

紙有吸水作用，表皮較嫩的水果最好先用紙包裹，再用塑料袋包裹，有助于避免凝結水對表皮的傷害。存放前，還應先把包裹水果的塑料袋紮幾個孔，保證其透氣性良好。

生命君提醒

胃腸較弱的老人、兒童，吃剛從冰箱拿出來的水果，可能會引起腹瀉、消化不良等症狀，最好放一會兒再吃。

本期編輯：鄭榮華

版權聲明：本文為《生命時報》原創，未經授權謝絕轉載。

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