京山特産宋河麻糖你吃過嗎?極目新聞記者 陳勇視頻剪輯 陳勇，下面我們就來說一說關于京山特産宋河麻糖你吃過嗎?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

京山特産宋河麻糖你吃過嗎

極目新聞記者 陳勇

視頻剪輯 陳勇

​10月14日，第三屆湖北地理标志大會暨品牌培育創新大賽決賽在恩施市落幕，孝感麻糖斬獲金獎。“形似玉梳白似璧，薄如蟬翼甜如蜜。”這一片薄薄的麻糖，仿佛有着神奇的魔力，讓人入口難忘。

“一河兩岸八埠口，兩塊麻糖一杯酒。”孝感八埠口作為麻糖的發源地，原為河湖交錯的沼澤地帶，地勢低窪，經長期淤積和逐年建垸圍墾而成田垸，土肥水豐，出産的糯米、大麥和芝麻品質優良，聞名鄉裡，尤其是芝麻香味濃郁，白裡透光，色澤豔麗，為他鄉所不及。澴河繞城而過，至孝感西門外城隍廟回複遊弋形成深潭，南流直下八埠口，潭水經沉澱後，清亮甘甜，為孝感麻糖制作技藝的形成提供了必要優質的原材料。

麻糖之所以能夠成為孝感人的驕傲，和它加工方式不無關系。孝感麻糖在2013年入選湖北省非物質文化遺産傳統技藝名錄。其中，較為獨特的環節是，芝麻去皮、扯糖、拌麻、揉糖、切片等一共12道工藝流程、32個環節。所有工藝裡最需要技術的就是拌糖和切片。如今，孝感麻糖早已脫離了手工小作坊，但整個流程中，仍有30%左右是純手工操作。

10月20日，極目新聞記者來到孝感麻糖米酒有限責任公司，剛進廠區，撲鼻的香氣隔着口罩都能聞到，到了這裡，空氣都變成了甜蜜的味道。車間裡，工人們正在制作麻糖，熬糖、扯糖、拌麻、分揀，每一個步驟，都一絲不苟。而讓記者感觸最深的，是制作過程中對衛生的要求，近乎苛刻。記者進去參觀，必須穿特制的工作服，戴工作帽，接觸食品，必須要佩戴一次性手套。

拌麻的師傅介紹，孝感麻糖的白芝麻其實都是去皮的，這樣做出來的麻糖吃起來才能香而不膩。産自孝感本地的白芝麻，粒小皮薄。實現機械化之前的做法是，把浸泡過的白芝麻放進石碓，用木槌捶打，反複捶打下，芝麻之間摩擦生熱，表皮變軟，逐漸剝離，再放入水中淘洗。芝麻皮浮在水面，芝麻仁沉入水底，反複幾次，得到芝麻仁。“用芝麻仁做出來的孝感麻糖入口無渣，吃起來不油膩。”

據介紹，這也是孝感麻糖“形似玉梳白如璧”的秘訣。去皮後的芝麻在焙炒時，少量入鍋，分幾次炒熟，讓每一粒芝麻均勻受熱，色澤不黃不焦。

在保持至今的制作流程上，扯糖、拌糖、揉糖也是非遺技藝。據介紹，盡管大部分加工環節都已改成機械化，但扯糖、拌糖、揉糖仍保持手工操作。

扯糖是将熬制好的麥芽糖進行反複拉扯，過程中，琥珀色的麥芽糖逐漸轉為瑩瑩的白玉色。白芝麻仁倒入轉色後的麥芽糖，進行調拌。拌好的糖還要經過手工揉糖。一塊20斤左右的糖塊放在案子上，溫度仍在100℃上下，工人戴着手套趁熱搓揉，讓芝麻仁和麥芽糖充分粘合，揉到一定硬度，塑形成條，搓成直徑在10厘米左右的糖條後，送到下一個環節——切片。

孝感麻糖香甜了千年，是因為在制作過程中，為了保證傳統口味，始終堅持選用本地原料。師傅們介紹，用于制取麥芽糖的糯米，産自孝感市孝南區的朱湖，這裡出産的糯米，米粒大、扁長，飽滿；而芝麻也産自孝感本地。在種植端，企業采用訂單保底收購，以公司 合作社 農戶的方式提高農戶種植的積極性，确保原料供應。

孝感麻糖人覺得，在麻糖制作的老手藝裡，能讓人品嘗出堅守的味道，因為在保持傳統口味的路上，傳承的不僅是技藝，還有一份對老味道的執着，而這份獨有的香酥綿甜，融進了當地鄉土文化綿延至今的惦念和孝道親情。

“我們保留古法工藝的同時，創新融合現代生物工程及生産技術，開發出20多個品種。”孝感麻糖米酒有限責任公司負責人肖端武介紹，近年來，孝感麻糖通過不斷研發，不僅使産品的營養更全面、質量更穩定，還開發出了一系列迎合年輕消費群體、休閑零食産品。肖端武介紹，盡管2020年新冠肺炎疫情對企業沖擊非常大，但公司仍實現年銷售7700萬元，這其中最主要的一點就是公司研發的糖果型麻糖帶來的特别收獲。

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