今天,我們談談食品添加劑中的防腐劑。
我國允許使用的防腐劑有幾種,但是有一種堪稱是防腐劑中的“高富帥”?這位“高富帥”是誰呢?它就是山梨酸。
山梨酸到底是什麼樣子的呢?詳見下面的圖片。
山梨酸的化學結構式
山梨酸能抑制細菌、黴菌和酵母菌的生長,發揮作用的PH值小于5-6。它是國際糧農組織和世界衛生組織推薦的安全高效的防腐劑,所以,我稱它是防腐劑中的“高富帥”。
為什麼說它是安全高效的防腐劑呢?
山梨酸是一種不飽和脂肪酸,可以被當做是食品的成分之一,參與人體的正常代謝,最後被分解成二氧化碳和水,對人體無害,而且對食品的風味沒有不良影響。
雖然山梨酸是安全高效的防腐劑,但是它價格很貴,所以,那些用山梨酸當防腐劑的企業,真的是良心企業!
另外,山梨酸的溶解度小,通常使用它的鉀鹽,也就是山梨酸鉀,所以,你會看到配料表上會寫上山梨酸鉀。
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