春節團圓在即，又到了一年一度的“一腿難求”時。

火腿，腌臘界的巅峰 ！它是古老的鹹鮮之本，肉與時間的交響曲，曆經歲月的凝練，修煉成了人們舌尖最珍視的、過年餐桌必備的靈魂美味。

而在挑客的眼裡，唯有金華火腿！人生必嘗之美味！

《舌尖上的中國》：“在距古徽州不遠的浙江金華，出産一種大名鼎鼎的火腿，它以肌紅脂白、肉色鮮豔、香氣濃郁、滋味鮮美而聞名于世。”

在金華火腿的等級劃分裡，流傳着這一說法：“金華火腿出東陽，東陽火腿出上蔣”。

過年之際，我們給大家找到了來自上蔣村作坊、由非物質文化遺産火腿制作傳承人監制的【百年虞府】金華火腿。

6斤禮盒裝，整條腿，塊塊色澤誘人，皮色黃亮、肉紅似火、肉質細嫩，光看着都讓人口水直流。

我們和品牌方直接合作給大家帶來超低的年貨價，自己解饞、帶着回家給爸媽品嘗或者節日送禮，都恰好不過！

1 每一口都是絕妙風味

餐桌有了它，這個年完整了

就像墨分六色，對火腿而言，分為五個部分：火爪、火踵、上方、中方、滴油，每個部位入菜都很有講究。

火腿上方、中方，肥瘦相間，滋味醇厚，是傳統廚師無比珍視的部位，鹽分始終，适合單獨做大菜，比如江浙傳統名菜蜜汁火方就是以它為主角。

其中“薄片火腿”做為風味獨特的生吃火腿尤為世人青睐。可生吃的火腿尤為考驗制火腿老師傅的技藝。

現切現吃，可以搭配哈密瓜、無花果、面包、紅酒、茶等享用。閑暇之餘切一些生吃火腿，搭配上龍井茶，和三兩個朋友閑聊的時尚下午茶便完成了。

日常飲食随便切兩片，絕對的下飯神器，拿來入菜更是如神仙下凡，一切家常菜瞬間變身高檔美食。

「火爪」、「火踵」和「滴油」是用來炖湯的佳選，比如火腿冬瓜湯、大煮幹絲、火腿老鴨煲等。

喝一口火腿吊出的高湯，那滿滿的鹹鮮與油花香，再刻闆的舌頭也會感到幸福妥帖。

一隻火腿夠吃上好些時日了，和爸媽一起品嘗家常美食或招待親友，說笑閑聊，一解平日工作的愁苦，年也有了完整的意義。

2 由金華非物質文化遺産傳承人監制

傳統工藝，匠心制作

最便宜的金華火腿兩百多一條，最貴的金華火腿兩千多一條，差異之處就在于豬肉原料和人工技藝。

首先兩頭烏豬火腿偏貴，其次傳統技藝火腿偏貴。因為傳統火腿工序複雜且享受陽光雨露，所以味道是工業化火腿無法比拟的。【百年虞府】火腿就是傳統技藝制作的火腿。

金華“兩頭烏”由于價格昂貴，做成火腿後的高價格實在承受不起，所以【百年虞府】這一批火腿選用本地土豬制作，就為了我們都能吃得上這來自時間的絕妙美味。

放養的土豬，喝山泉水、沐浴陽光、聽3D環山音樂，肉質比普通豬肉更為鮮嫩爽滑、氨基酸含量更高，本身肉香不輸兩頭烏。

依照每年慣例，開腿都是由非物質文化遺産“金華火腿腌制技藝”傳承人陸永進來主理。

上鹽是決定火腿風味的第一步，根據腿的大小、厚薄，将粗鹽均勻地灑在火腿上，第一次上鹽叫“出水鹽”，第二次叫上大鹽，在接下來的一個月時間，需要上5~6次鹽。

每一條火腿的制作都體現了老師傅對鹽、對腌制時間、對濕度溫度的精心把控。

接下來至關重要的步驟是上架發酵，控制溫度和濕度。長時間的發酵，讓蛋白質降解分解成各種氨基酸，時間越長，氨基酸的種類就越多，鮮香的味道就越濃郁。

圖為陸永進先生和【百年虞府】創始人響馬

古法傳承、時間浸染，曆經四級輪回，【百年虞府】的傳統火腿要經過足足兩年時間，最終才呈現出绛紅的色澤和獨特的鮮香。

有一天，【百年虞府】創始人響馬的同道、擔任央視“舌尖上的中國”總顧問的沈宏非，過來品嘗火腿之後贊歎道：“這是我吃過的國産火腿裡最好吃的。”

圖為《舌尖》總顧問沈宏非和響馬探讨美食

3

餐桌上時間的味道也少不了它們

百年虞府特制：臘味醬香年貨

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兩頭烏 祖傳秘制臘腸

兩頭烏因為瘦肉含量多，瘦肉裡的脂肪含量高，所以香，所以貴，人送外号“中華熊貓豬”。

【百年虞府】臘腸選取兩頭烏的前夾心肉，這裡的肉質鮮嫩可口，再加入五花肉，保證Q彈的口感。

還曾經被《舌尖》導演陳曉卿狠狠的誇了一頓：太太太好吃了，豬為什麼那麼香？肉怎麼那麼勁道？

整個配比和用料都是傳統秘方，肥二瘦八，添加五香料，蒸好切片空口吃就很滿足。

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土豬醬油肉

優選金華當地土豬的五花肉，搭配金華本地土醬油，手工制作，在冬日陽光下慢慢得曬，醬香四溢，甜而不齁，口感醇香，味美鮮甜。

蒸制或者炒菜，伴随着獨特馥郁的香氣，醬肉的層層鮮甜在舌尖鋪展開來。

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江南農家醬鴨

農村散養1年的呆頭鴨，空腹宰殺，洗幹淨晾曬，先腌後浸……經過七八道程序，才變得肉色棗紅、醬香油潤。

春節宴客，将醬鴨蒸熟切塊，醬香、肉香融于一體，風味十足。懂吃的客人夾上一筷，一定會誇贊：“這是用農村的土醬油做出來的吧？地道！”。

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鮮鹹出缸肉

金華當地土豬的五花肉做原料，當地制作工藝腌漬後清洗再晾曬，肥肉瘦肉紅白相間，上層五花，下層仔排，兼具了鹹肉的豐腴醇厚，鮮肉的清冽鮮嫩。

和火腿相比，鹹肉腌漬時間短，肉質新鮮，香味更突出。可切塊蒸食，也可做腌笃鮮，湯汁香醇鮮甜。

年末之際，收入幾塊臘味，安享齒間歡愉，點亮日常。抑或作為國風好禮，送親友商友，是滿滿的心意、情意、創意。

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