排骨，很多人都愛吃，而在我家，排骨也是上桌率很高的一個家常菜。不論是蒸排骨、紅燒排骨、蒜香排骨，每次上桌都會秒光。因為我家做的排骨又香又嫩，沒有一點雜味。大概很多人都會像我一樣，害怕吃到的豬肉有雜味，但是我有小技巧，就是做好清洗和焯水這一步。因為排骨的雜味都是在于排骨的血水沒有被清洗出來，所以每次做排骨前，我都會用清水浸泡排骨半個小時，浸泡完之後用水沖洗幹淨。
排骨清洗幹淨後就要焯水了，那怎麼樣焯水才是正确的方式呢？其實，排骨焯水有技巧，用對方法做出的排骨又香又嫩又下飯。排骨焯水首先要冷水下鍋，然後加兩片姜片，這樣随着水溫的上升會将排骨裡面的血水給焯出來，如果是熱水下鍋，排骨的肉會一下子收縮，血水就會被鎖在裡面排不出來了，做出來的排骨就會有雜味。下面就給大家分享我做紅燒排骨的方法吧。
紅燒排骨
所需材料：排骨 500g、食用油 适量、大蒜 4瓣、姜片 5片、香蔥 适量、生抽 1勺、老抽 少許、糖 1勺、鹽 适量
制作方法：
1、排骨切塊，先用水沖洗一遍，然後把排骨放在清水中浸泡30分鐘。浸泡完後用清水清洗幹淨，然後把排骨和冷水一起放入鍋中煮，加入兩片姜片，開火把水煮開。
2、水煮開後會看到一層浮沫，然後就可以關火，把排骨撈出來。排骨撈出後再用水沖洗幹淨，瀝幹水分備用。
3、把香蔥切段，姜切片，大蒜剝好，不用切碎。
4、鍋燒熱，然後加入花生油，把大蒜和姜片倒進鍋裡爆香。
5、把瀝幹水分的排骨放進油鍋中煸炒至兩面稍微金黃。注意排骨的水分有沒有瀝幹，水分太多的話很容易濺油，造成燙傷。
6、然後加入生抽、老抽、糖、料酒和水，水的分量大概到排骨的一半高。
7、把調料翻炒均勻後開中火，焖煮大概15分鐘。
8、經過15分鐘的焖煮，排骨裡的湯汁會逐漸被收幹，然後加入少量的鹽進行調味，出鍋前加入香蔥，翻炒均勻就可以了。
好吃又下飯的紅燒排骨就做好了，整顆的大蒜經過煮制已經沒有了大蒜的辛辣，而是變得軟糯，很好吃。
小貼士
排骨焯水要冷水下鍋，水煮開有浮沫出現時就光火，不能煮太久。
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