最近正值新會柑豐收,來到新會的朋友經常能看到這樣的一道美麗風景線——曬新會柑皮。那麼新會柑到底是如何變成新會陳皮的呢?
新會陳皮制作過程
CHENPI
選柑果
想要曬出優質的新會陳皮,第一步要選取品質上乘的新會柑:柑果飽滿圓潤,外表皮沒有明顯缺陷。這樣曬出來的新會陳皮才會片張較大、适當皮厚、油室飽滿。
洗柑果
挑選新會柑果後,就需要給它們做清潔,畢竟采摘後的新會柑會帶有灰塵或者泥土在表面,需要經過專業的洗果過程。
開柑皮
三瓣開皮是新會陳皮特有的标志。或許不少人會産生疑問:為什麼是開三瓣皮不是兩瓣,不是四瓣呢?這是因為開成三瓣的皮,幹癟後的皮身容易反皮且不容易回彈,方便日後曬制。新會柑三瓣開皮的方法有兩種:“對稱二刀法”和“正三刀法”
曬柑皮
開皮後需要進行曬制。曬皮需要選擇晴朗天氣,将已開好的鮮果皮置于當風、當陽處,使其自然失水萎蔫、質地變軟後翻皮,使橘白向外。一般情況下,一塊新皮需要連續曬三天才能曬幹。
儲存
一年四季溫濕度不同,所以儲存新會柑皮的倉庫需要将濕度控制在70%以下,并且需要定期檢查和及時翻曬。讓新會柑皮在良好的存放條件下陳化三年後,就稱得上是一片優質的新會陳皮了。
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