秋天一定要多吃餃子,餃子雖然好吃,但是很多人都不會調餃子餡,去外面吃又擔心不衛生,今天就給大家分享一個調餃子餡的小技巧,用我的方法調出來的餃子餡保證鮮嫩多汁,不腥不柴,味道一點也不輸給飯店,一起來看看怎麼做的吧。
首先我們準備一塊五花肉,我們先把肉清洗一下,洗幹淨之後,用廚房紙把表面的水分擦幹,這個水分會影響肉的口感哦。餃子餡在選肉的時候是非常有講究的,太肥的吃起來太膩,太瘦的吃起來又很柴,所以我們要選擇這種肥肉相間的五花肉,口感非常的不錯,肥而不膩,。
第一,我們很多朋友調出來肉餡又幹又柴,不鮮嫩,而且還有腥味,第二,肉餡吃起來不夠香,不油潤。其實調肉餡看似簡單,也有大學問,今天就給大家分享調肉餡的正确做法,包餃子、包馄饨、做肉餅都能用得上。
【調餃子餡】
食材:豬肉,姜片、,花椒,大蔥,八角,食鹽,白糖,胡椒粉,八角,桂皮,香葉,草果,花椒,小茴香,食用油
具體做法:1,準備适量的前腿肉,這樣的肉三分肥七分瘦,這個比例做出來肉餡更香更好吃。瘦肉太多的話口感發柴,如果肥肉多的話,吃起來太油膩了。将前腿肉改刀,去除豬皮,豬皮太硬口感不好。然後切成薄片,然後剁成肉餡,用刀做出來肉餡比絞肉機絞得更好吃。絞肉機的肉餡在高度旋轉中破壞了豬肉的細胞,那樣做出來肉餡吃起來沒有彈性,而且也不鮮嫩了,手工剁出來的肉餡更有彈性,更香更好吃。剁好的肉餡放入大碗中。
2,接下來我們給肉餡調味,加入一勺食鹽。适量的白糖提鮮,少許的白胡椒粉去腥。再加入兩勺生抽抓勻,讓肉餡充分吸收料汁,抓勻後放一旁備用。
3,碗中放入适量的姜片、,花椒,大蔥,八角,倒入少許清水,抓住蔥姜汁,多抓一會,讓蔥姜花椒的香味充分地釋放出來。倒入蔥姜水。抓勻,抓勻後朝着一個方向攪至上勁。很多朋友不喜歡吃蔥姜,我們加入蔥姜水,這樣我們既吃不到蔥姜,又保留了蔥姜的香味。
4,我們在肉餡中加入蔥姜汁,能讓肉餡更好地吸收蔥姜的香味,從而達到去腥增香的效果,讓肉餡吸飽蔥姜水,這樣吃起來更鮮嫩。也可以像我這樣摔打上勁,這樣吃起來更有彈性。攪拌成這樣粘稠拉絲狀态就可以了。
5,接下來這一步很重要,準備兩顆八角,一個桂皮,三片香葉,兩個草果拍碎少許的花椒,适量的小茴香,我們來熬個料油,将香料倒入碗中,加入溫水給它泡一下,用溫水給它泡一下,這樣能更好的釋放出香味,而且炸的時候不容易糊。
6,鍋中加入200毫升食用油,一熱後倒入泡的香料,開小火慢炸而出香味。炸的時候火分太大可能容易糊,大量炸香後關火,倒入碗中,蓋上一個盤子焖至自然放涼,讓大量的香味充分地釋放出來,這樣味道更好。
7,肉餡中加入适量冷涼的香料油。抓勻。這一步可以鎖住肉餡的水分和香味,還可以鎖住肉餡的香味,一舉三得,不可以省略哦。将它攪拌均勻,放冰箱冷凍一小時效果最佳。如果想吃蔬菜的可以直接加進去就行,現吃現包,非常的簡單方便。這個肉餡用來包包子和包餃子都可以,也可以加入雞精或者雞汁來雞鮮,不喜歡的也可以不加,這樣調出來的餃子保證鮮嫩多汁,香而不膩。現在我們的餃子餡就調好了。這樣我們的肉餡就調好了。
8,取一張餃子皮,放入适量的餡料。先從中間捏合,再将邊緣捏合,這樣一個可愛的餃子就包好了。
9,提前燒一鍋開水,水開之後加入一小勺食鹽,再下入包好的餃子。煮餃子加入食鹽,餃子不容易破皮,全部放進去之後,從底下上攪動一下防粘。煮至完全開鍋後,加入一勺涼水,再次開大火煮開素餡餃子,全程加兩次涼水,最後煮至餃子個個圓鼓鼓的全部浮起來,就完全熟了。
10,将煮熟的餃子控水撈出裝入盤中,這樣做出的餃子薄皮大餡,鮮嫩多汁,香而不膩,趕緊收藏起來給家人試試吧。
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