秋天一定要多吃餃子，餃子雖然好吃，但是很多人都不會調餃子餡，去外面吃又擔心不衛生，今天就給大家分享一個調餃子餡的小技巧，用我的方法調出來的餃子餡保證鮮嫩多汁，不腥不柴，味道一點也不輸給飯店，一起來看看怎麼做的吧。

首先我們準備一塊五花肉，我們先把肉清洗一下，洗幹淨之後，用廚房紙把表面的水分擦幹，這個水分會影響肉的口感哦。餃子餡在選肉的時候是非常有講究的，太肥的吃起來太膩，太瘦的吃起來又很柴，所以我們要選擇這種肥肉相間的五花肉，口感非常的不錯，肥而不膩,。

第一，我們很多朋友調出來肉餡又幹又柴，不鮮嫩，而且還有腥味，第二，肉餡吃起來不夠香，不油潤。其實調肉餡看似簡單，也有大學問，今天就給大家分享調肉餡的正确做法，包餃子、包馄饨、做肉餅都能用得上。

【調餃子餡】

食材：豬肉，姜片、，花椒，大蔥，八角，食鹽，白糖，胡椒粉，八角，桂皮，香葉，草果，花椒，小茴香，食用油

具體做法：1，準備适量的前腿肉，這樣的肉三分肥七分瘦，這個比例做出來肉餡更香更好吃。瘦肉太多的話口感發柴，如果肥肉多的話，吃起來太油膩了。将前腿肉改刀，去除豬皮，豬皮太硬口感不好。然後切成薄片，然後剁成肉餡，用刀做出來肉餡比絞肉機絞得更好吃。絞肉機的肉餡在高度旋轉中破壞了豬肉的細胞，那樣做出來肉餡吃起來沒有彈性，而且也不鮮嫩了，手工剁出來的肉餡更有彈性，更香更好吃。剁好的肉餡放入大碗中。

2，接下來我們給肉餡調味，加入一勺食鹽。适量的白糖提鮮，少許的白胡椒粉去腥。再加入兩勺生抽抓勻，讓肉餡充分吸收料汁，抓勻後放一旁備用。

3，碗中放入适量的姜片、，花椒，大蔥，八角，倒入少許清水，抓住蔥姜汁，多抓一會，讓蔥姜花椒的香味充分地釋放出來。倒入蔥姜水。抓勻，抓勻後朝着一個方向攪至上勁。很多朋友不喜歡吃蔥姜，我們加入蔥姜水，這樣我們既吃不到蔥姜，又保留了蔥姜的香味。

4，我們在肉餡中加入蔥姜汁，能讓肉餡更好地吸收蔥姜的香味，從而達到去腥增香的效果，讓肉餡吸飽蔥姜水，這樣吃起來更鮮嫩。也可以像我這樣摔打上勁，這樣吃起來更有彈性。攪拌成這樣粘稠拉絲狀态就可以了。

5，接下來這一步很重要，準備兩顆八角，一個桂皮，三片香葉，兩個草果拍碎少許的花椒，适量的小茴香，我們來熬個料油，将香料倒入碗中，加入溫水給它泡一下，用溫水給它泡一下，這樣能更好的釋放出香味，而且炸的時候不容易糊。

6，鍋中加入200毫升食用油，一熱後倒入泡的香料，開小火慢炸而出香味。炸的時候火分太大可能容易糊，大量炸香後關火，倒入碗中，蓋上一個盤子焖至自然放涼，讓大量的香味充分地釋放出來，這樣味道更好。

7，肉餡中加入适量冷涼的香料油。抓勻。這一步可以鎖住肉餡的水分和香味，還可以鎖住肉餡的香味，一舉三得，不可以省略哦。将它攪拌均勻，放冰箱冷凍一小時效果最佳。如果想吃蔬菜的可以直接加進去就行，現吃現包，非常的簡單方便。這個肉餡用來包包子和包餃子都可以，也可以加入雞精或者雞汁來雞鮮，不喜歡的也可以不加，這樣調出來的餃子保證鮮嫩多汁，香而不膩。現在我們的餃子餡就調好了。這樣我們的肉餡就調好了。

8，取一張餃子皮，放入适量的餡料。先從中間捏合，再将邊緣捏合，這樣一個可愛的餃子就包好了。

9，提前燒一鍋開水，水開之後加入一小勺食鹽，再下入包好的餃子。煮餃子加入食鹽，餃子不容易破皮，全部放進去之後，從底下上攪動一下防粘。煮至完全開鍋後，加入一勺涼水，再次開大火煮開素餡餃子，全程加兩次涼水，最後煮至餃子個個圓鼓鼓的全部浮起來，就完全熟了。

10，将煮熟的餃子控水撈出裝入盤中，這樣做出的餃子薄皮大餡，鮮嫩多汁，香而不膩，趕緊收藏起來給家人試試吧。

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