焯排骨肯定要選擇冷水下鍋,如果選擇熱水下鍋,會将排骨上殘留的血水收縮到肉中,這樣熬出來的湯就會喪失原本的味道。
排骨冷水下鍋之前,還可以用清水沖洗一遍,将血水完全清洗幹淨,有條件的可以講将排骨放到清水裡浸泡2個小時,這樣吃起來口感更好,味道更鮮美。
排骨冷水下鍋後,隻需加适量的點蔥、姜料酒去腥,等到水燒開之後,将血水瀝幹,再将排骨倒出用涼水沖洗,沖洗之後,就可以制作自己想要吃的排骨了。注意焯水時間不能過長,水開後5分鐘關火。
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