春天來了，溫暖的陽光，和煦的微風拂綠農家小菜園。最先走出來泥土繡房是韭菜姑娘。雖然，她還有些羞答答，見到陽光後就齊刷刷地瘋長。幾天過後，便蔥茏一地，亭亭玉立，翡翠鋪地。

從古到今，走進一個村莊，好像一直都是這個樣子，在農戶家院前或者屋後，籬笆圍着的菜園裡，春夏秋三季，總會看到一兩窪青綠肥嫩的韭菜。并且，基本上都是呈現有規則階梯狀生長，這是人們一茬茬割韭菜食用留下來的。哪戶人家擅不擅長種植、割韭菜，從園子裡韭菜長勢和割的茬口看，就明白這個人家過日子的大概情況。

城裡人和鄉下人，都認識韭菜，韭菜叫法有很多 ：起陽草、懶人菜、長生韭、壯陽草、扁菜等，它是一種多年生，宿根蔬菜，青綠而修長的葉子，柔劍一般的外形，根莖橫卧，鱗莖形外觀，屬于百合科的植物。韭菜除了春天割下來食用外，在夏末秋初時候，韭菜還會抽出青色的扁圓形薹子，結出青白色的花蕾和花朵，似一朵朵浪花漂浮青綠的水面上。韭菜的葉、薹、花都可以食用，具有獨特的香味，可以一年多次采割，深得人們的喜歡。

我在農村生活時間比較長，近距離接觸過韭菜，對韭菜的生長過程以及習性有着一定的認識和感知，到現在有關韭菜那些記憶都無法忘卻，在物質生活如此豐盛的今天，一年四季，在家的餐桌上還會經常見到用韭菜做的各種菜肴。

我對韭菜感情還是在生活困難時期結成的。以前，農村裡根本不知道什麼是溫室和塑料大棚，吃的新鮮蔬菜都是園子裡按照季節生長出來的。農村中最難熬季節是冬末春初，窖儲的蔬菜吃完，新鮮蔬菜還沒有播種，每天餐桌根本見不到綠色，隻能靠鹹菜，醬，豆芽湯下飯。在這個最困難的時候，韭菜卻是在燕子那聲聲呢喃的呼喚下，迎着春寒料峭，從睡夢中最早醒來，破土而出，露出了嫩芽，怎麼能不讓人喜歡。

初春，園子裡一切都是荒蕪的，隻有韭菜第一個用堅強的身體頂破幹硬的土層，露出來綠油油的新芽。它剛在土面上露臉，好像懂人事一樣，過不了不幾天，新芽馬上有了新葉，呈弧形外翻，恰似君子蘭的新葉一樣，為寂寞的土地帶來一片生機。

春天的韭菜第一茬品質最好，在口感和營養都極佳。這是因為韭菜在冬天的休眠期裡，同其它的過冬的蔬菜一樣，不是一點不生長，隻是我們感覺不到，實際上韭菜在不斷地汲取着大地的精華。

割韭菜是技術活，都用鐮刀頭割，刀片不能挨地面平割，要将刀口深入地面下一公分左右割，這樣割下韭菜不散亂，同時，在割韭菜的同時，也将韭菜周圍土壤得到疏松，又将土壤覆蓋住了莖褲，不被太陽曬着，重新出土的韭菜新葉也美觀整齊。常割韭菜的人，使韭菜越長越旺，胡亂割的人，會使韭菜越長瘦小，甚至死根子。割第一茬韭菜前兩天，如果天氣幹旱，要先澆灌一次水，保證土壤的濕度，利于韭菜的刀口愈合和生長。

韭菜是老百姓的家常菜，常吃不厭。可以變着花樣吃，最簡單是炒雞蛋，炒肉絲，炒幹豆腐，綠炒豆芽等等，還可攤韭菜餅，做韭菜盒子，打韭菜鹵吃面條，葷素都可以搭配均可，油多油少一個樣香。那秋天裡做出來的韭菜花，更是蘸東西吃最好的調味品。

“野火燒不盡，春風吹又生”形容韭菜最恰當。它具有野草般的習性，具有頑強的生命力。無論是在乍暖還寒初春，還是在炎炎的盛夏，亦或是晨露驚心的秋風中，任人們一茬接一茬地采割，卻能夠一茬接一茬地生長，生生不息，不斷地給人們帶來口福。

這些年，望見韭菜，我就經常想到我們的普通勞動者，他們如同韭菜一樣，在平凡的崗位上沒有豪言壯語，兢兢業業為社會貢獻着自己，做一片綠蔭，把祖國的大花園裝點的色彩斑燦。

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