俗話說：春捂秋凍。初春伊始、乍暖還寒，尤其是早晚溫差特别大，中老年人一定要做好日常的防寒、保暖工作，适當多做一些運動增強抵抗力，另外飲食上也要注意多吃一些葉酸高的食材，除了促進消化吸收以外，對健康也有很大的好處。

這5種食材“天然葉酸”含量特别高，而且做法簡單、清淡好吃還營養，有條件的話大家可以參照着吃。

推薦做法：【蘆筍炒雞蛋】

1.咱把蘆筍比較粗糙的外皮刮幹淨，斜切成段；碗裡面打入5個雞蛋，加點食鹽、雞粉調味，攪拌打散成蛋液。

2.鍋裡燒油，四成油溫倒入蛋液，輕輕地攪着炒，蛋液全部定型就管出鍋了，這樣吃着比較嫩。

3.鍋内再燒油，油燒熱以後倒入蘆筍，用大火快速的炒斷生，加入食鹽、白糖、雞粉調味，蘆筍的鮮味很足，調味品越少越好。繼續翻炒入味以後把雞蛋倒進去，快速翻幾下，淋點想要就管出鍋了。

推薦做法：【燒平菇】

1.首先，我們準備适量的平菇，去除硬根後撕成小塊。鍋内燒水，放入一勺食鹽入底味，水燒開以後把平菇放入鍋中焯一下水，去除上面的雜質和土腥味，大約焯水30秒鐘，平菇汆透以後倒出來，用清水多洗幾遍，擠幹水分備用。

2.準備幾根蒜苗，斜刀切成小段；大蒜切成片；大蔥破開、切蔥花備用。

3.把鍋燒熱、加入植物油潤鍋，油溫五成熱時放入蔥花和蒜片一起爆香。然後倒入平菇轉中火煸炒1分鐘左右，把平菇中的水分炒出來，加入食鹽2克、生抽5克、蚝油5克增鮮，再倒入切好的蒜苗，轉大火快速翻炒至蒜苗斷生，最後淋入一點香油、美味即成。

推薦做法：【酸辣南瓜絲】

1.首先，我們準備一節嫩南瓜切成細絲，像火柴棍的粗細就可以了，太細的話炒的時候容易斷、吃着不夠脆，切好以後用清水浸泡洗幹淨，去除表層的黏液；再切一點青紅椒絲用來搭配顔色；大蔥切成圈、生姜切成片，做酸辣類、醋溜類的菜品都少不了蔥姜，再準備适量的幹辣椒段備用。

2.碗中放入食鹽、味精、少許白糖、白醋、香油、再淋入少許水澱粉攪拌化開，像這種快炒菜碗料一定要提前備好，方便後期快速出鍋，保持清香脆嫩的口感。

3.燒半鍋開水，淋入少許白醋便于保持脆嫩，把南瓜絲倒進去快速焯燙3秒鐘立即倒出來、并迅速用清水沖洗過涼，南瓜絲切記不能燙太久、不然就煮面了。

4.鍋内燒油，放入蔥姜爆香，放入辣椒段繼續炒出香辣味，辣椒微微發黃以後倒入碗料烹出香味，接着立即倒入南瓜絲猛火快速翻勻，再撒入青紅椒絲稍微翻炒幾下、立即出鍋。這道菜吃的就是它的脆嫩，一定要猛火快炒，一旦炒面了全盤皆輸。

推薦做法：【幹鍋花菜】

1.首先，我們把花菜拆開、切成小朵；五花肉一小塊，切成均勻薄片，肉可以選稍微肥一點的，油大點吃着才香；配色用青紅椒 切成菱形片。

2.做幹鍋花菜千萬不能焯水，為啥呢？花菜一煮就面了，咋炒都不會脆。飯店常用的方法是滑油，油溫要高一點，六成熱時倒入花菜，快速滑油至微微返青立即撈出，也就五六秒的時間，時間一長脆感就消失了，你要是覺得這樣油太大，那就大火快速煸熟，不過油要比平時炒菜多放、口感也香脆。

3.鍋内留底油，倒入五花肉片煸炒出肥油，放入蔥姜蒜一起煸炒 爆出香味，五花肉片煸得越幹吃着越香。然後加入一勺香辣醬、一勺辣妹子、把醬料炒化、炒出紅油，沿鍋邊淋入一點料酒去腥 ，加入一勺清水開始調味，白糖可以稍微多一點，吃着有回甜的口感，味精、雞粉、蚝油，醬料都是鹹的食鹽不需要再放，可以放點孜然面更具風味，再倒入青紅椒、花菜轉大火快速翻勻，出鍋前淋入生抽、翻勻即可。

推薦做法：【香菇小白菜】

1.首先，我們把香菇的根去掉，把香菇切成片，放在盆中浸泡洗幹淨；小白菜幾顆，清洗幹淨後切成段；大蔥切成蔥花；生姜切成末；大蒜切成蒜末；再切一些青椒片和紅椒片用來搭配顔色。

2.鍋内燒水，加入食鹽2克，淋入一點植物油，水燒開以後把香菇倒入鍋中快速焯一下水，撈出來沖洗幹淨。

3.鍋内燒油，油熱以後倒入蔥姜蒜末快速翻炒出香味，然後倒入香菇翻炒幾下，淋入一點清水，加入老抽提色、食鹽2克調味，然後倒入小白菜一起翻炒，大火把小白菜斷生，加入雞粉1克，勾入一點水澱粉快速收一下湯汁，最後倒入青紅椒片翻炒幾下，就可以出鍋裝盤了。

（第一美食編輯：小雅）

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