脂肪也稱為甘油三酯,是由一個甘油分子和三個脂肪酸分子組成。脂肪酸是構成脂肪的重要部分,不同的脂肪酸組成了不同的脂肪,對我們的身體也是不一樣的,脂肪酸可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸,這也是我們這次所要講的内容。
飽和脂肪酸飽和脂肪酸是非常穩定的一種脂肪酸,這主要跟它的碳鍊有關,飽和脂肪是碳鍊是沒有雙鍵的,也就是碳原子與相對應的氫原子是呈飽和狀态。
飽和脂肪酸在常溫下呈現固态,生活中常見的飽和脂肪酸來源有豬油、牛油、椰子油、黃油等動物油。
不飽和脂肪酸
不飽和脂肪酸的碳鍊上有一個或者多個雙鍵,根據雙鍵數量的不同,可以分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。
單不飽和脂肪酸
單不飽和脂肪酸是指含有一個雙鍵的脂肪酸,生活中常見的單不飽和脂肪酸有橄榄油、山茶油等。
多不飽和脂肪酸
多不飽和脂肪酸是指含有兩個或者多個雙鍵的脂肪酸,性質極不穩定,在加熱過程中容易形成自由基,對身體産生炎症,生活中常見的多不飽和脂肪酸有玉米油、大豆油、葵花籽油等種子類的油。
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