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黃牛肝菌怎麼做好吃

生活更新时间:2025-02-25 18:26:34

主料：見手青２個、蘆筍１把。輔料：油少許、生抽少許、醬油少許、澱粉１小勺、涼水适量、鹽少許。

1、蘆筍削掉老根、硬皮，洗淨。入開水鍋中焯到變色，撈出擺盤中。

2、見手青沖洗幹淨，切成３毫米大片。入開水鍋中焯20秒左右撈出。

3、調個碗汁：少許鹽、生抽、醬油，一小勺澱粉、适量涼水，混合均勻。

4、炒鍋中倒少許油，将牛肝菌入鍋中煸炒幾下。将芡汁混合均勻後倒入鍋中煮開。

5、将見手青澆在蘆筍上即可。

其他做法：滾湯法：滾湯法又叫煮湯，以喝鮮湯為主。煮湯可以先放少量的油煸炒後再放入水或湯煮熟，也可以将水或湯燒開後放入食用菌。注意湯水不能放得太多，調味料要清淡一些，以突出鮮醇的口味。适宜煮湯的有青頭菌。猴頭菌、北風菌、刷把菌、雞枞、雞油菌等。

扣蒸法：扣蒸法就是将原料整齊碼放在碗中，上蒸籠蒸熟後反扣在盤子中。碼放原料時可以塗抹一些雞肉泥、魚肉泥、蝦肉泥或者蛋清等含膠元蛋白質之類的物質。以期葷素搭配合理，營養均衡，味道也更加醇厚。适宜扣蒸的有青頭菌。猴頭菌等。

生炸法：生炸法其特點是油多火旺，用這種烹調方法加工的原料加熱前一般須用調味品浸漬，晾幹水氣，然後再下油鍋炸至色澤金黃或者水分收幹。生炸菌的特點是香、酥、醇厚。适宜生炸的有雞枞、虎掌菌、牛肝菌、幹巴菌等。

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