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脆皮糊咋調

生活更新时间:2024-08-11 15:26:45

脆皮薄糊的調制方法？

脆皮糊咋調（脆皮薄糊的調制方法）1

我給大家推薦一款超薄脆皮糊的調制方法，調好的糊質地看似很濃稠，但是炸後的菜肴好像沒有挂糊一般。這種糊除了質地輕薄外，口感也特别好，外面的酥皮入口即化，幾乎可以達到将酥皮忽略不計的效果。下面，先給大家介紹一下糊的調制方法：

調制方法 取脆炸粉250克、玉米澱粉60克、普通面粉50克、小蘇打粉5克、鹽3克混合均勻，先倒入啤酒400克，朝一個方向慢慢攪拌，直至啤酒和粉料混合成無顆粒的稠糊，再加入色拉油30克，繼續朝一個方向攪拌均勻，用保鮮膜密封，放入冰箱内冷藏。

調制關鍵 糊的調制方法非常簡單，但是在處理時你還需要掌握好以下6個關鍵點：

低溫靜置半小時

糊調好後，不要接着使用，而是要放入保鮮冰箱内低溫靜置30分鐘。低溫靜置後的糊具有成品飽滿的光澤度，但放置時間不宜太長，一定要當天調制當天使用。

去掉清水用啤酒

以前調制脆皮脆皮薄糊都是使用清水，現在我們将清水全部換成了啤酒。啤酒有助于糊的發酵，可以使炸好的成品質地更加酥脆和輕薄。

脆皮糊咋調（脆皮薄糊的調制方法）2

适合加工易熟料

由于這款糊質地非常輕薄，所以原料挂糊後油炸時間不能太久，故它比較适合搭配容易成熟的原料，比如魚片、牛舌魚、薄荷葉、香椿芽等制作酥炸菜。

五成熱離火浸炸

炸制時，一般要待油溫達到五成熱時下入原料。原料下鍋後，立即将鍋端離火口，讓其在油中浸熟。

變拖糊為抓拌糊

以前炸制原料，都是将原料放入糊中拖糊再炸。現在，我們都是将原料放入料盒内，将需要的糊舀在原料上抓拌均勻，這樣就不會導緻糊被污染。

脆皮糊咋調（脆皮薄糊的調制方法）3

含水原料先吸水

如果炸制含水量比較多的原料，那麼拌糊前一定要用幹毛巾将原料的水分吸幹，這樣可以防止油炸時原料脫糊。

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