意式咖啡起源于意大利，又稱意式濃縮咖啡，「Espresso」是一個意大利字，有「on the spur of moment」與「for you」（立即為您現煮）的意思。

平時喝 的那些美式、拿鐵、卡布奇諾......其實都離不開濃縮咖啡（Espresso），它們都是在濃縮咖啡的基礎上，搭配不同比例的不同牛奶或水而形成的。所以，一杯好喝的濃縮咖啡，是一切的開始。

三部分給大家介紹意式濃縮咖啡，徹底了解它的魅力才能做出美味的意式咖啡。

曆史

雖然Espresso被譯為“濃縮咖啡”，實際上由于萃取時間短，沒有溶解過多刺激性成分，因此，espresso是咖啡品種裡含咖啡因最低的一項，可以說比一般的咖啡還要無害。

文化

在意大利，咖啡不是一種提神飲料，而是一種生活态度。

1.站着喝咖啡

如果您去意大利，會發現哪裡的人們都習慣站着喝咖啡，這也是意式咖啡曆史裡獨特的一道風景。

工作前到咖啡吧裡，喝完一小杯清晨泡沫咖啡，就開始一天的忙碌；午後，咖啡吧也不寂寞，許多人習慣點一杯espresso，外加一杯“Straight Whisky”，一口一口地換着喝。

2.不帶工作進咖啡館

在意大利，你不會看到有人在咖啡館内用手機或筆記本電腦，瘋狂工作。對意大利人來說，咖啡館是一個神聖的地方，他們需要花時間享受咖啡，以及與友人分享心情，而不是提高自己的工作效率。

3.隻在早上喝泡沫咖啡

意大利人隻在早上11時前喝泡沫咖啡（cappuccino），因為牛仔對他們來說，是早餐的一部分。此外，「latte」隻是牛奶，假如您想點的是加入牛奶的咖啡，應該是「caffè latte」。

4.咖啡不外帶意大利人不喜歡将咖啡帶走，因為他們認為沒有什麼事情比咖啡更為重要，如果要喝咖啡，必須安安定定地在咖啡館享用。

咖啡文化體現了意大利的生活方式：大家都不趕時間，每個人需要時間來沉澱心情與體驗人生。

靈魂

Espresso的靈魂就在于Crema，剛剛萃取出的espresso表面有一層棕褐色類似油質的東西，稱之為“crema”，這是espresso順滑口感的來源之一。

Crema的形成：

1.新鮮烘焙的咖啡豆富含二氧化碳，制作濃縮的過程中，這些二氧化碳都迫于壓力，融進了咖啡之中。

2.當熱水通過咖啡粉餅，從粉碗裡流出來的咖啡液體，從9個大氣壓回到了正常的1個大氣壓。

3.此時，因為壓力差，二氧化碳就膨脹開來，變成所謂的crema，其實crema就是高密度泡沫形成的，并不是油脂。

Crema告訴我們的兩件事：

1.咖啡豆是否新鮮，烘焙最新鮮，crema越多（這和咖啡豆質量優劣無關）。

2.crema顔色越深，咖啡的口感越強烈。因此，烘焙較深的咖啡，crema顔色也深。

一杯好喝的濃縮咖啡，是一切的開始。一杯好喝的濃縮咖啡，也可能是咖啡的歸屬。

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