廚師刀削面技巧?按照配方根據面粉的用量分别稱量増筋劑、水 ,下面我們就來說一說關于廚師刀削面技巧?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
按照配方根據面粉的用量分别稱量増筋劑、水。
把稱量好的増筋劑直接撒在面粉中,适當混合均勻。
将稱量好的水倒入面粉中,并進行攪拌10-15分鐘。
将攪拌好的面團留置在和面機中醒發15-20分鐘左右,讓蛋白質充分吸水形成面筋。
取出面團,放置在案闆上,将面團分切成3-4份小面團。
取出一份面團,用手握住面團的上端部位,用力把面團一邊揉制一邊向身體部位的一端卷曲,面團旋轉90度,再用力反複揉制,直到把面團揉勻揉光。
将面團饧制10分鐘,用手掌心按着面團,在案闆上滾動,把面團滾成中間凸起的橢圓形狀。
将成型的面團放在托闆上,按壓固定,一手托面團,一手持削面刀,用刀沿面團的最右側一刀挨一刀将其削入沸水鍋中,煮1-3分鐘左右。
将煮好的刀削面盛碗,澆上鹵汁,就做成了味道鮮美的傳統面食—刀削面!
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