都說北方人是吃羊肉專家，但南方人燒羊肉也是有一手的！不同于北方同胞的涮羊肉、烤全羊、燒羊串等熱火朝天式的花式烹羊，廣東人吃羊有自己的門道——冷盤有白切東山羊，熱鍋有粵式腐竹焖羊腩。這道粵式腐竹悶羊腩，選用羊腩肉，用柱侯醬、腐乳醬、冰糖炖煮，還加入炸腐竹，既能中和羊肉的燥熱，又能增加湯汁的清甜，十分美味。

冒着氤氲的砂鍋，醬香綿軟的羊腩爛而不老，腐竹吸收了湯汁，恨不得大快朵頤以解口腹之瘾，羊肉用這樣的方式做出來真是别有一番風味呢，喜歡吃羊肉的小夥伴克不要錯過這個羊肉的做法哦。

【菜名】：粵式腐竹焖羊腩

【食材清單】：

主料：羊腩1000克，陳皮2塊，腐竹80克，草果2粒，大蔥1根，生姜70克。

煨料：生姜60克，大蒜60克，馬蹄10粒，蔥2根。

調味料：磨豉醬45克，鹽5克，腐乳4塊，冰糖35克，大蒜40克。

【烹饪步驟】：

1、先将一會用到的煮主料都準備好了，買回來新鮮的羊腩用水清洗幹淨切成小塊，大蔥也要切成小段，生姜切成小片，陳皮用溫水浸泡，草果清洗幹淨。

2、再将煨料也準備好，大蒜去皮了以後稍微的用刀背拍一下，生姜切成片，小蔥切成段，馬蹄的皮去掉。

3、再來準備調味料,把大蒜去皮剁成末，冰糖拍碎，腐乳還有醬也都準備好。

4、把腐竹提前泡好了以後切成小段，鍋裡面加入适量的食用油燒熱，把腐竹瀝幹水分以後下到鍋裡面，炸至全身金黃，酥脆。

5、炸好了以後的腐竹撈出來，立即放進冷水裡面泡軟，然後再撈出來把水分瀝幹。

6、鍋裡面加入适量的水，冷水将羊腩還有煨料（大蒜，生姜，小蔥還有馬蹄）都下到鍋中，大火燒開了以後轉成小火繼續煨10分鐘，撈出來以後再用清水沖洗幹淨，把水分瀝幹。

7、另起鍋，裡面加入少量的食用油，燒熱以後再将大蔥下進去炒香，聞到香味出來了以後盛出來備用。蔥油制作完成了以後再将調味料（冰糖，腐乳，大蒜還有磨豉醬）都下進去，爆香一下。

8、再加入煨好了的羊腩和馬蹄，加入主料裡面的腐竹，陳皮還有草果和生姜，繼續翻炒均勻。加入适量的清水，水量沒過食材即可。

9、用大火燒開了以後轉成小火焖煮個1個半小時左右，直到肉變軟。最後加入大蔥攪拌均勻，焗個10分鐘即可。

【小貼士】：

1、用腐乳和柱侯醬調和的醬汁是粵式腐竹悶羊腩中的特色調料，建議不要用其它醬料替代哦，實在沒有的話可以用磨豉醬來代替。

2、羊腩烹制過後會縮水，所以斬件要稍微大塊一些。

3、腐竹炸好了以後立馬就要撈出來過一下涼水，這樣才能保證這個腐竹的酥脆味道。

【文章編輯】目海食吃貨日記

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