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每個蝦都有蝦青素嗎

民俗 更新时间:2025-01-21 15:41:38

每個蝦都有蝦青素嗎(蝦青素和蝦有關嗎)1

Richard Kuhn

Richard Kuhn(德國,1900-1967)——1938年諾貝爾化學獎獲得者。

1938年,他發現了磷蝦中深紅色的特殊物質,并用磷蝦命名。

同年,他從龍蝦體内提取并鑒定出了這種色素。

每個蝦都有蝦青素嗎(蝦青素和蝦有關嗎)2

生鮮梭子蟹

每個蝦都有蝦青素嗎(蝦青素和蝦有關嗎)3

蒸熟的梭子蟹

他發現,在活體的蝦中,蝦青素與蛋白質結合,蝦青素分子共轭雙鍵電子雲被電子供體蛋白基團所鎖定在中間,呈現出青藍色(蝦青素);在加熱之後,蛋白質變性釋放出蝦青素,電子雲重新排布,顯示出紅色。這也是蝦蟹經高溫蒸煮後外殼會變紅的根本原因。

所以,蝦青素即是青色又是紅色,取決于所處的狀态。

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