春節家宴，年年有餘，魚的菜肴不可缺少，分享十二道魚的做法，春節吃魚可是有講究的，預示着年年有餘，所以春節吃魚是國内常見的一項習俗。除夕吃頓團圓飯，家家餐桌上都少不了一道魚，魚“餘”同音，年年有“餘”，圖個吉祥，圖個喜慶。魚在中國象征着平穩、喜慶和繁榮，人們喜歡用魚來表達美好的祝福之意，例如年年有餘，吉慶有餘等。魚的肉質比較鮮嫩，和禽畜肉相比，吃起來更覺軟嫩，也更容易消化吸收，快到春節了，節日家宴，餐桌上少不了魚的菜肴，想吃魚，不會做，教你十二種不同家常做魚方法，簡單又實用，學會它，節日家宴露一手，保證受換歡迎，下面看看都有哪些做法

材料：速凍鲷魚肉750克、香菜1棵、油适量、酸菜魚調料1包、蔥1段、姜1塊、料酒1湯匙、

做法：

1.将鲷魚肉提前放在冷水中室溫自然解凍，洗淨，瀝淨水分，蔥切蔥花，姜切片，用速凍巴沙魚做也可以，沒有魚刺

2.将魚肉切成大一些的硬币薄厚的片，買的調料包裡面又三包料，一包是腌制魚肉用的，一包是酸菜，一包是湯料用的

3.将魚肉片放在盤内，加入1勺料酒，加入腌肉包，抓勻，腌制5分鐘

4.鍋内加入油燒熱，下入蔥花，姜片爆香，下入酸菜煸炒出味

5.加入開水，再加入湯料，燒開，煮5分鐘，煮出酸菜的味道，将酸菜撈出放在盆内

6.将鍋内湯燒開，将魚片抖散下入鍋内，燒開，煮1-2分鐘，關火

7.将魚片和湯倒在盆内酸菜上，放入香菜即可，一盆酸辣開胃的酸菜魚就做好了，是不是很簡單

材料：金鲳魚1條、香菜1棵、泰椒2個、油鹽适量、大蔥1段、姜1塊、蒸魚豉油2湯匙、胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙

做法：

1.将金鲳魚去除魚鰓、内髒和腹内的黑膜，沖洗幹淨

2.将魚身兩側各劃幾刀，這樣魚更容易蒸熟，将魚兩遍抹上少許鹽，料酒，胡椒粉，腌制10分鐘

3.将盤底放入姜片和蔥段，往魚腹内塞入适量大蔥和姜片，在魚身上放姜片蔥段

4.蒸鍋燒開，将盤子放入籠屜内，蓋上鍋蓋，大火蒸8～10分鐘，蒸制時間視魚的大小，增減時間，到時間後，關火，焖2分鐘

5.期間，将蔥切絲，泰椒切絲，香菜切段

6.取出蒸好的金鲳魚，去掉蔥段和姜片，将盤内的水倒出不要，蒸魚出的湯水比較腥，将蔥絲和泰椒絲放在魚上，淋入蒸魚豉油

7.鍋加油燒熱，将油加熱至冒煙，将熱油淋在蔥絲和辣椒絲上，再撒上香菜段，即可上桌

材料：鯉魚1條、啤酒1罐、油鹽适量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10粒、幹辣椒3個、米醋1湯匙、白糖1/2湯匙、醬油2湯匙、

做法：

1.将鯉魚收拾幹淨，擦幹魚的表面水分，将魚用刀斬成段

2.蔥切蔥段，姜切片，大蒜拍裂，準備好啤酒

3.鍋加油燒熱，下入魚段，将兩面煎制金黃，盛出控油待用

4.将鍋内煎魚的油倒出不用，煎魚的油比較腥，鍋内重新加入少許油，燒熱，下入蔥花，姜片，蒜粒，花椒、幹辣椒炒香

5.下入煎好的魚段，淋入啤酒，醬油，米醋，加入白糖，鹽，大火燒開，轉中小火燒制入味

6.待燒制剩少許湯汁時，關火，盛出裝盤，撒上香菜即可

材料：海鲈魚1條、香菜1棵，油鹽适量，老幹媽豆豉油辣椒1.5湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1個、料酒1湯匙、紅燒醬油1/2湯匙、米醋1湯匙、白糖1/2湯匙

做法：

1.将海鲈魚去鱗，去鰓、去内髒清洗幹淨，再把魚身上的水擦淨，将魚的兩面脊背處，劃幾刀，不要劃透

2.将大蔥切段、姜切片、大蒜拍裂、香菜切小段

3.鍋加油燒熱，下入海鲈魚大火煎制，将兩面煎制金黃，下入蔥姜蒜，花椒、大料炒香

4.淋入料酒，再加入适量熱水，老幹媽豆豉醬，紅燒醬油，白糖、米醋，大火燒開，轉小火燒制入味，期間，将魚翻一次面

5.待燒制剩少許湯汁時，加入鹽調味，開大火收汁，待湯汁變濃稠時，關火

材料：鳊魚1條、紅椒2個、香菜1棵、油2湯匙、鹽3克、大蔥1棵、姜1塊、蒸魚豉油3湯匙、料酒1湯匙

做法：

1.将斬殺好的鳊魚清洗幹淨，特别是魚腹内的黑膜，一定要刮幹淨，撒上少許胡椒粉，輕拍少許料酒和少許鹽，腌制10分鐘

2.将紅椒切成圈，大蔥切細絲，放在水中泡一下

3.将腌制好的鳊魚，先切去頭和尾來放一邊，剪掉魚鳍，魚身從魚腹處朝魚背均勻分割成1厘米厚塊，要注意魚腹處不要斷開，切忌不可切斷

4.在盤内放入蔥條和姜條墊底，将切好的魚擺出孔雀開屏的造型，魚頭放前面，魚尾不要，放上姜條和蔥條

5.蒸鍋加水燒開，将盤子放入，蓋上鍋蓋，水開後蒸5分鐘，關火焖2分鐘

6.到時間後将蔥條和姜條煎出不要，将盤内的水倒出不要，擺上蔥絲和紅椒圈，淋入蒸魚豉油

7.鍋加油燒熱至冒煙，将熱油澆在蔥絲上，撒上香菜裝飾即可

材料：巴沙魚2條、黃豆芽400克、香菜1棵、雞蛋清1個、油鹽适量、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒1/2湯匙、郫縣豆瓣醬2湯匙、醬油1湯匙、料酒1湯匙、澱粉2湯匙、雞粉1茶匙、幹辣椒末1湯匙、

做法:

1.巴沙魚提前放在水中自然解凍，黃豆芽投洗幹淨

2.将巴沙魚順長對半切開，将魚肉片成片，放在盆内，将魚片用少許鹽、料酒、澱粉和一個蛋白抓勻，腌制15分鐘去腥入味，魚片很嫩，上漿時不要抓碎了

3.鍋加水燒開，下入黃豆芽焯水至斷生，撈出放在冷水中投涼，撈出控淨水，放在大碗中待用

4.鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末爆香，下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，将豆瓣醬炒熟

5.加入适量水，醬油，料酒，白糖，雞粉，燒開，把魚片抖散入鍋，燒開，将魚片煮制剛斷生即可

6.将湯汁和魚片倒在黃豆芽上，放上蒜末和辣椒末，撒上香菜段

7.鍋加油燒熱，下入花椒小火慢炸，待将花椒炸至微焦，将熱油澆在辣椒末和蒜末上即可

材料：帶魚500克、油鹽适量、姜幾片、胡椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、澱粉3湯匙

做法：

1.将帶魚段放在冷水中解凍（我買的是冰凍的帶魚段），将帶魚剪去頭尾，摘去内髒，魚腹内的一層黑膜一定要去除掉，那個特别腥，将帶魚段沖洗幹淨

2.将鹽、姜片、胡椒粉、十三香放在魚段内，攪拌均勻，腌制15分鐘

3.将澱粉放在盤内，将帶魚段均勻的沾上一層澱粉，帶魚段都裹好澱粉後，放在盤内，不要疊加在一起，靜置10分鐘，使澱粉回潮，都黏在帶魚段上，炸時不會掉粉，脫落

4.鍋加油燒至6-7成熱，先放入一條，馬上周圍起密集的小泡，油溫就可以了，将帶魚段逐條下入，如果油量少，分兩批炸，不要一次性放入，将魚段炸至定型

5.轉中小火，将魚段炸至外皮金黃、酥脆，撈出控油，裝盤即可

材料:鲷魚肉500克、雞蛋清1個、油适量、蔥1段、姜1塊、紅椒1個、香菜1棵、料酒1湯匙、蒸魚豉油2湯匙、白胡椒粉1/2茶匙、澱粉1湯匙、

做法:

1.将買回的鲷魚肉放在冷水中，室溫自然解凍

2.将魚肉片成薄厚均勻的片，魚片要片的薄厚均勻些，這樣汆水時成熟度一緻，不會生熟不一

3.将魚片放在大碗内，加入料酒、白胡椒粉，少許鹽，抓勻腌制10分鐘，這樣能去除魚的腥味，到時間後，加入一個雞蛋清，抓勻，再加入澱粉，抓勻，這樣煮出的魚片比較鮮嫩，爽滑

4.将一半的蔥切成細絲，一半的蔥切成段，姜切片，紅椒切絲，香菜切段，紅椒和香菜可以為菜肴配色，看着有食欲，顔值高，沒有不放也可以

5.鍋加水，下入姜片，蔥段，料酒，燒開，在水要開的時候，将魚片一片一片下進去汆水，不要一下子全放進去，煮至魚片顔色變白斷生浮起，（魚片過水的時候，一定要一片片展開來，不然不容易熟透）魚片不要煮過火，煮過火魚片容易碎

6.撇去浮沫，将魚片撈出，放在盤内，放上蔥絲，紅椒絲，香菜段，四周淋入蒸魚豉油，鍋加油燒熱，将油加熱至冒煙，将熱油淋在蔥絲上即可，這道菜肴就做好了

材料：鲫魚2條、香菜1棵、油鹽适量、蔥1段、姜3片、大蒜2瓣、紅燒醬油1湯匙、料酒1湯匙、米醋2湯匙、花椒10粒、幹辣椒2個、白糖1湯匙、澱粉2湯匙、

做法：

1.将鲫魚去鱗，去鰓，去内髒，洗淨，将鲫魚表面水分擦幹淨。将鲫魚兩面各劃幾刀，這樣鲫魚更容易燒制入味

2.将澱粉撒在盤内，将鲫魚兩面均勻的沾上一層澱粉，然後再将鲫魚抖幾下，将多餘的澱粉抖去，這樣煎魚時不破皮不粘鍋。

3.鍋加油燒熱，等油燒熱微微冒煙時，下入鲫魚煎制，将一面煎制金黃，再翻面，煎制另一面，将鲫魚兩面煎制金黃，盛出待用，魚入了鍋就少動它，外皮定型了再翻面，還沒煎制定型就翻動，魚容易碎或者破皮。

4.将煎魚的油倒出不用，煎魚的油比較腥，鍋内加入少許油燒熱，下入蔥段，姜片，蒜粒，花椒，幹辣椒炒出香味。

5.下入煎好的鲫魚，加入适量熱水，沒過魚的一半就可以了，再加入料酒，紅燒醬油，白糖，鹽，米醋，大火燒開，轉小火燒制入味。

6.期間，将鲫魚翻一次面，使兩面都均勻的入味，燒制剩少許湯汁時，開大火收汁，關火，盛出裝盤，撒上香菜段即可。

材料：黃花魚500克、油鹽适量、姜2片、胡椒粉1茶匙、十三香1茶匙、料酒1湯匙、 澱粉3湯匙

做法：

1.将黃花魚去頭去内髒，洗淨，魚頭也可以不用去掉，收拾幹淨就可以，瀝淨水

2.将黃花魚放在盤内，加入鹽、料酒、十三香、胡椒粉、姜片，拌勻，腌制20分鐘

3.到時間後，另取一盤，将澱粉放入，将黃花魚逐個沾上一層澱粉，抖去多餘的澱粉，放置5分鐘

4.鍋加油燒至6-7成熱，逐條下入黃花魚（如果油量少，不要一次性把魚都放進去，分批炸），炸至定型

5.在用中小火将魚兩面外表都炸制金黃酥脆，（期間要不時翻動，讓兩面都炸制生熟度一緻）撈出控油即可，吃時也可以配些椒鹽

材料：帶魚2條、香菜1根、油鹽适量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10粒、幹辣椒1個、白糖1/2湯匙、米醋1湯匙、紅燒醬油1/2湯匙、生抽醬油1湯匙、料酒1湯匙

做法：

1.将帶魚提前解凍，去頭尾，去内髒，刀切成段，将魚腹内一層黑膜去除幹淨，那個黑膜比較腥，一定要去除幹淨，洗淨

2.将帶魚兩面，各劃三刀，這樣便于入味，将蔥切段、姜切片、大蒜拍裂

3.鍋加油燒熱，下入帶魚炸至兩面表面金黃，撈出控油，如果油量少，帶魚分兩次炸

4.将鍋内油倒出，留少許底油，下入蔥姜蒜，花椒，幹辣椒炒香

5.下入帶魚，淋入料酒、米醋、加入1碗熱水，加入生抽醬油、紅燒醬油、鹽、白糖，大火燒開，轉小火，将帶魚燒制入味(期間，将帶魚翻一次面）

6.待剩少許湯汁時，關火，将帶魚盛出，撿去蔥姜蒜，花椒，幹辣椒不要，将剩下的湯汁，淋在帶魚上，撒上香菜段即可

材料：銀魚250克、雞蛋2個、油鹽适量、姜1塊、料酒1/2湯匙、白胡椒粉1/2茶匙、澱粉3湯匙

做法：

1.将銀魚投洗幹淨，控幹水分，将銀魚内加入姜片，鹽，料酒，白胡椒粉，拌勻，腌制10分鐘，将姜片挑出不用，這樣能去掉銀魚的腥味

2.将雞蛋磕入碗内，将雞蛋黃盛出不用，打散，加入澱粉攪拌均勻，調成糊，将銀魚放在糊内，攪拌均勻

3.鍋加油燒至8成熱，将銀魚逐條下入炸制，如果油量不多，銀魚分兩批炸

4.将銀魚小火炸至金黃，撈出控油，裝盤即可

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