前一段時間，因為疫情的關系，大家宅在家裡都成了做飯小能手，天天在朋友圈曬自己做的美食，涼皮應的出鏡率也是刷爆了朋友圈，非常受大家的歡迎。在沉寂了一段時間後，随着天氣越來越熱，吃涼皮的季節又到了。

涼皮，起源于陝西關中地區的漢族傳統美食，流行于中國北方地區。涼皮四季皆宜，口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味，是不可多得的天然綠色無公害食品。

涼皮制作所需食材少，制作簡單，但很多人做出來不是幹裂就是黏坨的不成形，剛開始我也出現過這種問題，後來多做幾次後，才知道原因出在哪裡，今天就分享給大家，隻要掌握好這3點，保證你做出的涼皮透亮勁道又爽滑，關鍵是衛生又健康，快來試試吧~~

食材：面粉500克、鹽2克

第一步：把500克面粉（高筋面粉）加入2克鹽，再加入适量的清水，用手不斷的按壓，把面按壓在一起，面稍微硬一些，醒面的時間是30分鐘。

第二步：在盆子裡倒一些清水進去，把醒好的面團放進去，用手反複的按壓，搓洗，把面筋洗出來，把洗好的面筋撈出來，擠幹淨水分，然後把面筋放在另外一盆清水中，再次清洗面團，直到最後水變清，面團怎麼也洗不掉，得得到的就是面筋，想吃蓬松一些的面筋，可以放一點酵母，發酵一個小時再蒸，如果喜歡吃瓷實一些的，可以不用放酵母直接蒸。

第三步：把洗好的面粉水靜置4個小時進行沉澱，進行水和澱粉的分離。沉澱好後，取一個盆，把上邊的清水倒在盆裡，隻要沉澱好的澱粉（不能全部倒完，要适量留一些水），然後用濾網，把澱粉水過濾一下。

第四步：鍋内加水大火燒開，在涼皮盤上刷少許的色拉油，先把澱粉水用勺子攪拌一下，盤中倒一勺澱粉水，旋轉盤子，讓面糊均勻，放在開水的鍋内，蓋上蓋子，全程大火。

第五步：大約1分鐘，掀開鍋蓋，看見涼皮在盤中鼓起一個大泡，就好了，把涼皮盤拿出放在冷水盆内，降溫之後在涼皮面上在刷一層色拉油，用手揭掉涼皮放在盤子内即可。

做好的涼皮用刀切成1厘米左右寬放入一個大碗中，将蒸好的面筋切成小絲（或小塊兒，以你所好喜歡切成啥都行~）配上黃瓜絲，加入醋、生抽、少許鹽、香油拌勻即可食用。喜歡辣的可以加點自己炸的辣椒油味道更爽。還有加芝麻醬的、加芥末油的，哈哈~~~，你喜歡哪一種口味兒呢？歡迎在下方評論區留言。

甜媽溫馨小貼士：

1、蒸涼皮時如果出現幹裂的情況，說明澱粉水稠了，可以再加一點之前倒在另一個盆裡的清水，如果濕濕的不成形，說明澱粉水稀了，隻好再次沉澱一會，倒掉多餘的水，所以如果掌握不好量，甯願稍微稠一些，在慢慢加水調整。蒸鍋全程大火，拿出蒸好的涼皮時千萬要注意别被蒸汽燙着手了。面糊要不斷的攪動，防止沉澱。

2、洗面要把面筋清洗幹淨，這樣保證蒸出來的面筋蜂窩大，口感好。

3、盤中植物油刷的也不要太多，擦上油以後，盤底不能出現油珠。刷油太多，也會出現涼皮開裂和薄厚不均的現象。

大家好，我是甜媽做美食，用美食來記錄生活的點滴，如果您喜歡我的分享，歡迎轉發，點贊，收藏。如果您對我的食譜有不同看法和建議，歡迎在下方評論區留言哦 ！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!